Hey hey,
Terwijl ik deze nieuwsbrief schrijf is het #eetgeendierendag. Meedoen voor mij is dit jaar niet zo lastig, omdat heel mijn koelkast vol ligt met vleesvervangers en vegan producten. Die kreeg ik vorige week bij de Culiperslunch, een mini-beurs voor de culinaire pers, georganiseerd door culi-journalist Marcus Polman. In de hal waren tegen de 40 stands met food-introducties en -nieuwtjes en, op een paar na, waren die allemaal plantaardig. Ik vroeg Marcus of hij daar bewust op stuurde (Marcus heeft in de Foodhallen The Rough Kitchen, een stoer vleesconcept) en zijn antwoord was veelzeggend:
Nee we sturen absoluut niet op vegan, sign of times. Ik was ook enorm verrast over aantal productintroducties van vegan/ plantbased. Nog meer dan vorig jaar.
Vleesvervangers (en in hun voetspoor: zuivel- en vis-vervangers) hebben momentum in de (culi)pers en bij startups, kookboekuitgevers, foodservice bedrijven en foodretailers. Dit is pas het vroege begin van de alt meat (alternative meat) revolutie. De meeste vleesvervangers zijn op dit moment nog karige substituten, die in een ding steeds beter zijn: smaken naar vlees. Dat is een grote vooruitgang ten opzichte van de oer-vleesvervangers die niet eens lekker waren, maar het is nog ver weg van het ultieme doel: lekker, gezond, betaalbaar en goed voor de planeet.
Een kleine dwarsdoorsnede van de plantbased producten op de Culiperslunch
Foodtrend 1 en 2 gaan beide over hoe vleesvervangers gezonder worden. Bij Verder lezen deel ik een artikel dat laat zien wat de reactie van Big Food is op de groei van alt meat. Bij Waar is Gijsbregt mag je deze keer kiezen: wil je me zien, lezen of horen? Bij de Tips een experimentele manier van vleesalternatieven ontwikkelen, een die mij mateloos boeit. Bij de foodvideo kijken we naar de machtsconcentratie in de vleesindustrie (en de gevolgen daarvan).
Cheers,
Gijsbregt
Eerdere edities van deze nieuwsbrief vind jeĀ hier. Er zijn er meerdere die goed aansluiten bij deze nieuwsbrief, lees meer over plantbased:
Denk jij ook dat we de komende tijd betere plantaardige opties krijgen, deel deze nieuwsbrief dan via onderstaande knop. EĆ©n persoon die net zo betrokken is als jij zou ik al heel erg waarderen. Twee is beter.
Foodtrend: de verbeterde versie van vlees
Ondanks enkele jaren onstuimige groei (49% in de afgelopen drie jaar) hebben vleesalternatieven nog steeds maar een minuscuul deel van de markt in handen (2.5% van al het āvleesā is plantaardig). Daar zijn twee belangrijke redenen voor. De consument is nog niet toe aan alternatieven voor vlees (mede omdat het nog niet als echt alternatief wordt ervaren). De producent kan nog niet (goed) genoeg fake meat produceren.
Een simpele oplossing is - net als bij de autoās - hybride te gaan: vlees gemengd met plantaardige ingrediĆ«nten. Bijvoorbeeld burgers, satĆ©, snacks, kipstukjes en shoarma lenen zich goed voor een gemengde variant. Opvallend is dat de smaak er vaak op vooruit gaat, iets wat we ook bij aardappelen kennen (chips uit een zak versus gebakken aardappel).
Better Meat wil beter vlees aanbieden, beter voor de planeet, maar ook beter voor de mens. Hun toevoeging (meat enhancer) aan de chicken nuggets van Perdue, zorgt voor een lekkerder product (blijkt uit de test) en voor hogere voedingswaarde. Handig voor kids die lastige eters zijn. De Chicken Plus bedraagt inmiddels 20% van alle verkochte chicken nuggets van Perdue in de VS. Een indrukwekkende prestatie (-10% kip), die met 100% vleesvervanger minder snel bereikt zou zijn.
De kipstukjes van Perdue zijn gericht op kinderen, vandaar de dino-vorm
Foodtrend: clean label alt meat
Stel je bent marketeer of lobbyist bij een groot vleesbedrijf en je voelt je overvallen door het succes van Beyond Meat en de Impossible burger, wat doe je dan? Je gaat in de tegenaanval en zaait een milde vorm van angst: die vleesvervangers zijn toch niet natuurlijk. Die lange lijst ingrediƫnten dat kƔn toch niet goed voor de mens zijn.
Tegen die framing is genoeg in te brengen, maar het raakt een gevoelige snaar. Mensen zijn op zoek naar āschonere etikettenā, er is behoefte aan etenswaar met minder ingrediĆ«nten en met herkenbare ingrediĆ«nten.
De alt meat branche heeft niet stilgezeten en er zijn ondertussen veel startups die vleesalternatieven maken met maar een paar ingrediƫnten en zonder ingewikkelde processen.
Zo zegt het Nederlandse Ojah:
Onze producten zijn clean label.
Het Amerikaanse Sundial kan er verder kort over zijn (cursivering van mij):
made from ingredients you know and created using simple processes
Het Japanse Next Meats is ook duidelijk:
Our products do not use any artificial additives.
Het concept clean label is lastig, want soms is het pure semantiek. Fabrikanten gebruiken dan bijvoorbeeld 'citroenzuur' in plaats van 'E330'. Toch zie ik deze beweging aan momentum winnen. Over een paar jaar kijken geamuseerd terug op de vele ingrediƫnten en bewerkingen die deze generatie vleesvervangers mogelijk heeft gemaakt.
De clean label drumstick van Sundial komt voorjaar 2022 op de markt
Verder lezen: de staat van alt meat
Er is al langer commentaar op de macht van āBig Foodā, als consument zien we honderden merken die allemaal terug te leiden zijn tot een paar grote spelers, die zo heel veel marktmacht hebben. Diezelfde grote spelers (aangevuld met Big Meat), stappen nu in de startups en scale-ups die vleesvervangers produceren. Civil Eats laat zien wat daar de gevolgen van zijn.
Big Meat en Big Food zijn inmiddels grote spelers in de alt meat wereld
Waar is Gijsbregt:Ā lezen, luisteren of kijken
Lezen. Mijn eerste verhaal voor Entree Magazine ooit ging over alt meat. Mijn meest recente gaat over iets heel anders: een opkomende design trend in de horeca, retrovakantie design.
Luisteren. Op de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam nam ik vier edities van de podcast āde Buik Liveā op. Met Nespresso, met Zegro en Rungis, met Delta Wines en met Heineken en Brouwerij Noordt. Hier luister je ze terug.
Kijken. Op dezelfde beurs was ik live in de talkshow van Jan Dirk Stouten (RUR Lunchbreak) om te praten over de staat van de Rotterdamse horeca en om foodtrends te voorspellen. Kijken kan hier of klik op de preview in onderstaande tweet.
BĆ¼lent Sel, ondergetekende, Bjƶrn van Dijl en Jan Dirk Stouten
Tip: de charcuterie van Sasker a.k.a. Manenwolfs
Vleesloos eten wordt steeds makkelijker. Je kan de McDonalds inlopen en hun nieuwe McPlant kopen (met een burger van Beyond Meat). Je kan ook langs gaan bij Sasker Scheerder van Manenwolfs. Ik heb afgelopen maand een paar keer met Sasker gewerkt en zijn voedsel is altijd uitgesproken, zowel qua smaak als qua bereidingswijze. Hij gebruikt klassieke conserveringstechnieken om tot hedendaagse producten te komen. Zo heeft hij tempeh (dat wordt gemaakt met fermentatie) gebruikt om tot onderstaande vleesvrije charcuterie te komen.
Tempeh charcuterie van Manenwolfs
Premium meat alternatives
āWeā zijn als Nederlanders koplopers in Europa als het gaat om het kopen van vleesvervangers. Maar al met al is het een druppel op de gloeiende plaat. Zoals ik begin dit jaar al zei lijkt de vleesconsumptie in Europa voorzichtig te gaan dalen. Maar dat zegt nog niks over de rest van de wereld. Alleen al in Zuidoost AziĆ« komen er de komende jaren 800 miljoen mensen bij in de middenklasse. Mensen met geld en behoefte aan āpremiumā eten en zo wordt vlees bij uitstek gezien.
Dit middle class effect zal de vraag naar vlees alleen maar doen toenemen. Tenzij er een premium alternatief voor vlees komt. Dat is de last die nu op de schouder rust van alt meat. Het rijtje met eisen wordt langer: premium, lekker, gezond, betaalbaar en goed voor de planeet. Kolfje naar de hand van marketeers en lobbyisten van Big Food?
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maarĀ deel hem met andere food liefhebbersĀ en verbind hen zo aan deze trends over eten, drinken en hospitality.
Heb jij een pers event of iets wat ik echt moet uitproberen, stuur me een berichtje, viaĀ mijn social mediaĀ ofĀ opĀ gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media ofĀ deze bio op mijn site.Ā
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: de macht van Big Meat
Het artikel van Civil Eats laat zien welke bedrijven de producenten van vleesvervangers hebben overgenomen. Vier van die namen komen terug in onderstaande video: Tyson, JBS, National Beef en Cargill. Deze vier hebben bijna alle macht in de Amerikaanse vleesindustrie in handen.
Ook in Nederland is er sprake van (bijna) monopolie. Zo slacht Vion 50% van alle varkens en bij kalveren heeft de top drie (waaronder Vandrie groep) meer dan 90% in handen. Ook opvallend: JBS kocht het Nederlandse bedrijf Vivera dat vleesvervangers maakt.