Hey hey,
2021 is het jaar van groente en fruit volgens de Verenigde Naties. Dat is wat stilletjes begonnen, maar 2020 ging er dan ook met een knal uit: we aten flink meer groente en fruit. Dat vond ik groot nieuws, maar het sneeuwde onder in al het coronageweld, dat als primaire oorzaak kan worden aangewezen van diezelfde groei.
Dat zit zo: mensen willen al jaren meer groenten en fruit eten én minderen met vlees. Dat doen ze thuis steeds meer, maar in de horeca juist niet (naar de horeca gaan is een uitje en dan ‘verdien’ je iets lekkers en dat is vaker vlees). Nu zijn we vorig jaar veel minder in de horeca geweest én was er door de pandemie een extra reden om gezond te eten. Dus groeide de thuisconsumptie van vruchten en groen flink.
Overigens halen we de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 250 gram groenten en 200 gram fruit nog lang niet. Hier ligt nog een flinke uitdaging voor de voedingsmerken en supers: de gezondste producten van het schap zijn nog steeds niet de hipste, niet de makkelijkste, niet de lekkerste, niet de gezelligste of zelfs de niet voordeligste in de ogen van de consument.
De koppeling tussen vlees en genieten is nog (te) sterk. Ik ontkom er zelf ook niet aan en ben bijvoorbeeld dol op kip (zie ook de foodvideo onderaan deze nieuwsbrief). Daarin ben ik niet de enige: kip groeit en blijft groeien volgens de EU. De rest van de vleesconsumptie lijkt te (gaan) dalen ten gunste van vleesvervangers en hopelijk dus ook van groente en fruit. Hier ligt wat mij betreft ook een belangrijke rol voor de horeca, de chefs én de ondernemers: maak levensvormen zonder ouders tot held van de menukaart.
Dit is mijn zevende nieuwsbrief. Meer lezen? Hier vind je de vorige edities. Heb je een tip? Mail me, app me, Twitter me. You know the drill.
Deze nieuwsbrief is het leukst als die door veel mensen gelezen wordt die van food & trends houden. Help mee en stuur hem door. Echt doen, als je je verveelt tijdens de avondklok, naar je broodbakkende vriend(in), naar je collega’s in de Zoom chat. Wees hierin niet te zuinig, we zitten toch binnen.
Cheers,
Gijsbregt
Vorig jaar schreef ik met Wouter Verkerk het boek ‘Horeca na corona’. Wouter is expert op het gebied van gastvrijheid, heeft een uitgesproken mening over horeca én heeft sinds 2021 een eigen nieuwsbrief: inschrijven kan hier.
Foodtrend: de 50 ingrediënten van de toekomst
Eten veranderen betekent gigantische raderen in beweging zetten: het gedrag van 7,5 miljard mensen, van meer dan 200 landen en van miljoenen bedrijven die een biljoenenindustrie vormen: van kleine boeren tot de Monsantos van deze wereld. Dat is geen reden om het niet te doen, laat Unilever zien in de samenwerking tussen Knorr en het Wereld Natuur Fonds voor de Future 50 Foods (heerlijk hoe dat allitereert).
Het rapport is een aanzet tot verandering en lepelt de plantaardige ontwikkelingen op voor de komende decennia. Van algen, noten, paddenstoelen tot peulen en wortels. Om het wat smakelijker te maken is er ook een receptensite van Knorr.
Omdat jullie iets meer van mij verwachten dan een compleet rapport voorschotelen (desalniettemin, blader het door en leer), krijgen jullie van mij twee trends om op te letten voor dit jaar: paddenstoelen (zie hieronder) en teff. Dit laatste is een oergraan dat in Oost-Afrika het dagelijks brood vormt en wereldwijd aan een enorme opmars bezig is, net zoals vele ingrediënten, gerechten en keukens van het immense - en weinig gerepresenteerde - Afrikaanse continent.
Foodtrend: de zwammen komen
Paddenstoelen zijn groente noch fruit, maar wel vruchtvlees, van schimmels. Dat klinkt niet zo sexy, maar dat klinken de namen van eetbare paddenstoelen dan weer wel. In het Nederlands: eekhoorntjesbrood, boskip en eikhaas of in het Japans: maitake, Italiaans: porcini of Frans: trompette de la mort.
Ze smaken goed, groeien efficiënt en leveren belangrijke nutriënten, met name proteïnen, vitaminen B & D en vezels. Daarom gaan we ze (nog) vaker zien, als protagonist midden op het bord, verwerkt in mooie gerechten zoals chawanmushi, als hartige smaakmaker of gewoon als ingrediënt verwerkt in fake meat of zelfs in koffie.
Verder lezen: The Way We Eat Now door Bee Wilson
Ik lees graag boeken. Romans (nu bezig in Weekdier van Hans Depelchin), thrillers (lees deze pageturner, De Cursus van Elvin Post) en mag ik aan iedere telefoonverslaafde How to Do Nothing van Jenny Odell aanbevelen?
Maar jullie komen hier voor eten (laat het me weten als je wat anders verwacht, email), dus deel ik hier graag The Way We Eat Now, van Bee Wilson. Dit boek opent zo veel ogen dat je niet meer weet waar je moet kijken. Bee leert je voeding te begrijpen, door tijd, complexiteit en over de hele wereld. Verplicht leesvoer of zoals The Guardian het zegt:
The 21st-century diet consists of ‘unhealthy food, eaten in a hurry’. How did we enter this ‘food hell’?
Waar is Gijsbregt: in de podcast met groente-innovatoren
Vorig jaar maakte ik voor de Buik Agency 36 podcasts. Twee daarvan gingen helemaal over groenten en dan met name: cressen. Luister deze podcast met Ard van de Kreeke van Chefs Farm over urban farming, gestuurd door Artificial Intelligence of deze met Rob Baan van Koppert Cress, de man die ijvert voor een minister voor voeding en die zelf die rol met verve zou gaan uitvoeren, met als beleid gezond eten voor iedereen.
Tip: berkenwijn
In de Future 50 Foods van WWF (zie boven) kwam ik de berk niet tegen. Dat is vreemd, want in grote delen van de wereld, zoals Scandinavië, de Baltische staten en Rusland, staat die licht bladderende boom bekend om zijn sap. Buiten deze landen spat de hippigheid ervan af, wordt het gezien als superfood en mogelijk de opvolger van kokosnootwater. Nadeel is dat berkensap maar heel beperkt te oogsten is of beter gezegd: te tappen. Wil je zien hoe dat eraan toe gaat? Kijk dan hier.
Zelf ben ik fan van Sav. Dat is berkenwijn met bubbels, een drankje met een licht metalige, strakke smaak - die in de verte aan dennen doet denken - en een praktisch transparante kleur met een kwikzilverige glans. Je koopt Sav bij Harries op de Hoogstraat in Rotterdam of neem contact op met de importeur Dis Donc.
Ga groen(er)
De toekomst van ons eten kan zomaar zwaar op de maag vallen. Het Eat Lancet rapport legt uit dat het kan: met zijn allen (straks 10 miljard mensen) eten en toch de wereld heel laten. Dat valt niet mee, zo blijkt, maar het is mogelijk volgens deze topexperts. Groente, fruit, paddenstoelen en andere levensvormen zonder ouders spelen hierin een belangrijke rol, minder afval en duurzamer produceren ook.
Ik zeg niet dat het ineens afgelopen moet zijn met verwennen, sterker nog, ik geloof dat verwennen en gemak ons gaan helpen in deze transitie. Bijvoorbeeld door meer gemak bij het zelf koken of door anderen te laten koken. Daarom gaat de volgende nieuwsbrief (#8) over hoe supermarkten en horeca (en stiekem bijvoorbeeld ook tankstations) steeds vaker naar elkaar toekruipen. Blurring heet dat. Nu al een voorproefje lezen? Kijk op de site van de Buik Agency bij trends.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en help hen ook de trends te snappen (ja, echt doen).
Als je feedback hebt, tips met me wil delen of trends waar ik het zeker over moet hebben, laat het me vooral weten, via mijn social media of via gijsbregt@brightguys.nl.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: de Korea Fried Chicken van Man Nam
Eigenlijk gaat onderstaand afstudeerproject over veel meer dan Korean Fried Chicken en is Man Nam een zeer compleet Koreaans restaurant (afhalen en bezorgen op dit moment) met geweldige bibimbap, kimchi fried rice en beef bulgogi. Maar ze zijn tot ver buiten Rotterdam bekend om hun kip: mijn favoriet is de snow onion, maar al hun KFC is een aanrader. Alles is ook als vegetarische optie te bestellen.
Kijk deze video met oprichter Donny Kim. Over een zaak beginnen net voor een pandemie uitbreekt, over perfectionisme en over de lekkerste kip maken.