#78 5 foodtips voor deze zomer
Vijf korte zomerse bespiegelingen en een poll voor jou
Hey hey,
Nog een maandje en dan is de zomervakantie weer voorbij in de helft van Nederland, de andere helft mag nog iets korter genieten. Zwarte zaterdag is net achter de rug en de Italianen nemen vrij van alles tijdens de maand rondom ‘ferragosto’.
Een prima timing voor een speciale zomerse editie van Gijsbregt fileert, met vijf korte bespiegelingen (inclusief tips) om van de zomer te genieten of om er juist aan te ontsnappen.
Ik maakte zo’n zomereditie al vaker, zoals in 2024 en 2022. Die zijn zeker nog de moeite waard, net als de zomertips van Jonas van Havermelkelite (over Berlijn), van Ernst-Jan Pfauth (15 uiteraard met veel boeken) of de tips van Doortje (over ruziemaken op vakantie, achter slot en grendel).
Oh en deze luistertip paste hieronder nergens bij en is echt de moeite waard. Een tijdloze podcast van vorig jaar waarin Gijs Groenteman de Groningse chef en voormalig topwielrenner Dick Soek interviewt. Over Italië, het Gooi, Groningen, de keuken en nog veel meer.
Cheers,
Gijsbregt
Ik vraag geen geld voor deze nieuwsbrief. Mag ik jullie vragen een van deze vier dingen te doen (alle vier mag ook):
Het najaar staat voor de deur en de boekingen voor trendtours en lezingen lopen weer binnen. Heb jij een foodexpert nodig om jouw klanten of collega’s te inspireren, laat het me dan weten;
Stuur deze nieuwsbrief door naar iemand die ook van foodtrends en -tips houdt (dat kan gewoon met de forwardknop in je emailprogramma of door hierop te klikken en de link door te sturen);
Luister naar Bekt Lekker de podcast (mijn podcast met Maartje Nelissen en andere podcast hosts) en volg ons op Spotify of je eigen podcast app.
We hebben een zomereditie van de Buik Magazine gelanceerd, bestel er een of word lid van Club de Buik (dan krijg je twee magazines per jaar thuisgestuurd en elke maand een premium nieuwsbrief vol tips)
De impact van Nutella
Er komen steeds meer alternatieven voor Nutella
In een recente aflevering van Bekt Lekker had ik het met co-host Dim over mijn liefde voor Nutella. Ik schreef al eerder over de minder duurzame en ethische kanten van deze hazelnootmogul. Toen tipte ik het artikel uit de Groene (met slotje), maar deze en deze over het overlijden van de uitvinder van Nutella zijn ook de moeite waard. Nutella is vooral palmolie en suiker, niet eten, zeg ik tegen – ook mijn eigen – dovemansoren.
Dit artikel in The New Yorker gaat over het Algerijnse El Mordjene, een directe concurrent voor Nutella, die op ruime schaal (mee) naar Frankrijk genomen werd. Tot dit ineens niet meer mocht. Frankrijk is een van Nutella’s grootste markten (ook ik leerde het daar eten op stokbrood op de camping) en hier lijkt sprake van een knap staaltje van protectionisme.
Het laat een heel andere kant van eten zien, die van immigratie. Over de jaarlijkse trek naar het moederland. Zo deelde ik het met mijn broer die al 20 jaar niet meer in Nederland woont en hij herkende er zijn liefde voor hagelslag in (die hij heeft doorgegeven aan zijn dochters). Een lang, maar prachtig verhaal, echt fijn voor de vakantie dus.
Eerder voorspelde ik dat er meer concurrentie voor Nutella zou komen en dat blijkt zo te zijn. Naast bovenstaande Algerijnse notenpasta, zag ik in het Franse supermarktschap dat Bon Maman het goed deed, ook met meerdere varianten dan alleen hazelnoot, zoals chocola-pinda. Zou daarom deze nieuwe smaak gelanceerd zijn in de V.S.?
Op vakantie in West
Polvo bij Portugalia Tasca
Elk jaar pas ik op het huis van vrienden van mij in Rotterdam-West: een vakantie in eigen stad. Ik heb ineens een diepe tuin, hoge plafonds, andere hardlooprondjes, nieuwe buren en vooral heel veel horeca te ontdekken.
Die horeca – en andere opvallende zaken – deel ik ook al jaren op mijn Instagram-account onder de hashtag #opvakantieinwest. Ik heb die van dit jaar in deze ‘story highlight’ gezet. Ook update ik elk jaar de ultieme lijst van Rotterrdam-West (waar ook de recent aangetreden burgemeester woont, de vorige woonde net als ik in Oost).
Wil jij ook op vakantie in West, logeer dan bijvoorbeeld in Morgan & Mees, haal een broodje bij Bun, een burger bij Mimoza, een ‘Ename Pater’ bij Café De Ooievaar en bestel polvo bij Portugalia Tasca. Koffie (huisgemaakte nitro) drink je dan bij Evermore en je ontbijt of lunch haal je bij Aap Noot Brood.
Feesten op vakantie
Ik schreef al over Ibiza en Koh Samui (en nog een keer over trends uit Thailand in het algemeen), maar er is zo veel meer leuks over strandvakanties te vertellen.
Zo doken Niels Aalberts en Atze de Vrieze met hun 3voor12 podcast De Machine in het feestcircuit van de vakantieclubs in onder meer Albufeira, Chersonissos en de Spaanse costa’s. De een zijn vakantie is de ander zijn werk. De DJ’s slapen alleen in het vliegtuig op weg naar hun volgende gig.
Een spoiler: het feestcafé (officieel rooftop bar) van Outsiders in Albufeira heet… Albufissa.
Fatsoenlijke horeca op festivals
Met de Buik brachten wij bij Boothstock The Suicide Club terug
Ik schrijf (of vertel) al jaren over de brede ontwikkeling naar beter eten op festivals. Dit is recent tot een halt gekomen omdat festivals de kop van jut zijn als het gaat om hogere kosten en de consument daarom de hand op de knip houdt1.
Er is een opvallende uitzondering: de duurdere meerdaagse festivals en dan met name voor de VIP’s. Alle festivals zetten in op (sit down) restaurants – zelfs Lowlands is nu overstag. Zoals ik eerder schreef zijn Tomorrowland en Coachella voorlopers hierin.
Zelf heb ik dit jaar ook mijn steentje bijgedragen, door een culinaire backstage samenwerking tussen de Buik en Boothstock, genaamd Buikstage. Wij brachten het iconische Rotterdamse club-restaurant The Suicide Club voor een dag weer tot leven. Lees hier meer over hoe dat ging.
De betere mineraalwaters
Een aantal van mijn favoriete mineraalwaters
Er is hommeles in mineraalwaterland. De wereld van waters in een fles is erg complex. Wij zeggen gewoon spa rood, maar in het zuiden van Europa zijn er verschillende termen voor de mate van prik (harder of zachter) én, misschien nog wel belangrijker, of deze prik er van nature in zit of toegevoegd is.
Echt mineraalwater mag niks mee gedaan worden, volgens onder meer de Franse wet. Dat heeft Perrier ondervonden, want die hebben het water uit enkele van hun bronnen gefilterd (onder meer om er mogelijke poepbacteriën uit te halen) en nu mogen ze zichzelf geen mineraalwater meer noemen.
Nu ben ik echt bruiswaterfan en het liefst de zoute versie propvol mineralen, zoals die veel in Zuid-Frankrijk, Spanje, Slovenië en Italië geserveerd worden. Denk aan Vals, Sant Aniol, Radenska of Ferrarelle. In Nederland is het lastig om aan deze merken te komen én is mijn behoefte minder (je verliest hier nu eenmaal minder zout en mineralen, dan in de warme mediterrane landen), dus maak ik mijn bruiswater zelf, net als veel horeca dat doet.
Ik voorspel overigens meer ophef enerzijds en vraag naar (beter) mineraalwater anderzijds. Bronnen raken uitgeput en vervuild door de klimaatverandering, zoals uit het Perrier artikel naar voren komt, en er zit PFAS in alles, dus filteren is noodzaak. Aan de andere kant wordt de consument wijzer en snapt deze het verschil tussen kraanwater met toegevoegd prik én echt mineraalwater beter. Ook wordt het ten noorden van de Middellandse Zee steeds vaker warmer en zal er meer behoefte aan water met mineralen ontstaan.
In Los Angeles – waar je ook bijna $20 voor een Hailey Bieber smoothie kunt betalen – vond je ook een mineraalwaterbar, inclusief watersommelier. Dat lijkt mij dus geweldig voor in Nederland. Maar ik vrees dat ik een van de weinige gasten zou zijn. Wat denken jullie? De zaak in LA is nu gesloten, maar heeft ruim 10 jaar gedraaid.
Waar is de zomerse versie van Gijsbregt?
Ik was in Berlijn, Ibiza, de Provence en op vakantie in West, maar ook nog overal en nergens in de media.
Het is komkommertijd, dus ik mocht opdraven bij RTL EditieNL over slakken (zie item hierboven);
Belangrijk nieuws: er is een nieuwe Managing Director voor McDonald’s. Ik vertelde aan RetailTrends hoe de vlag erbij hangt en wat zij – ze heet Zoe Hamburger, geen grap – kan verwachten;
Ik maak met cocktail-nestor en vriend Misja Vorstermans al ruim een jaar grapjes of mini-cocktails, dus schreef ik erover voor Entree Magazine;
De Telegraaf vroeg me het hemd van mijn lijf over hard seltzers en hard icetea;
Voor Grootkeuken.nl schrijf ik vier keer per jaar een trendcolumn, deze keer over de meeneemkeuken;
Ik ga weer naar Lowlands om alle foodtrends te spotten, check mijn fotovideo van vorig jaar hier (deze over Hans Worst werd veel beter bekeken overigens).
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends over eten, drinken en hospitality.
Heb jij nog (na)zomertips voor mij? Laat het weten via mijn social media (ik zit ook al een tijdje op TikTok) of op gijsbregt@brightguys.nl. Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op de site van mijn agent.
De volgende editie wordt weer een ‘ouderwetse’ over een onderwerp. Nog voor de vakantie voorbij is.
Cheers,
Gijsbregt
Er is nog een reden en dat is toegenomen gebruik van pillen en andere middelen. Die verhogen de feestvreugde tegen relatief lage kosten. Nadeel voor de organisator is dat een gebruiker weinig honger heeft. Dus er wordt veel water verkocht, net als waterijsjes, lolly’s en fruit(sappen).