#57 TikTok-rijen
Over betaalbare luxe in het dure stadse leven
Hey hey,
Deze editie zou eigenlijk over terrassen gaan. Maar volgens de Nederlandse media is er een urgenter verhaal te vertellen (en volgens mij is het nog steeds geen terrasweer). Afgelopen weken werd ik door bijna alle grote zenders en kranten gebeld over TikTok-rijen. Een onderwerp waarover ik al sprak in de zomer van 2021 toen ik bij Jeugdjournaal over bubble tea vertelde en waarover Maartje en ik uitgebreid spraken in aflevering 18 van Bekt Lekker de Podcast. Ook schreef ik al bijna twee jaar geleden in Entree Magazine over horeca en TikTok. Dus wat is er nu eigenlijk voor nieuws te vertellen, dacht ik?
Maar ik had het mis, er is wél wat te vertellen. Want het waarom van de rijen is genoeg beargumenteerd (TikTok algoritme). Maar het waar van de rijen nog nauwelijks. Daar gaat deze editie over, dus hieronder presenteer ik:
foodtrend 1: betaalbare food luxe
foodtrend 2: de bakkerij als horeca
Verder luisteren: aflevering 18 van Bekt Lekker over TikTok-rijen
Waar is Gijsbregt: aan het Koningsgerecht
Foodtip: welke zaak is de hype waard?
Foodvideo: Fort Negan
Cheers,
Gijsbregt
🍴Heeft iemand je deze nieuwsbrief doorgestuurd, schrijf je dan in: zo mis je nooit meer foodtrends en -tips.🍴
Foodtrend: affordable food luxury
Je zou de TikTok-rij kunnen duiden als een evolutie van foodmedia: van de recensie in de krant, via de lijstjes van Iens (tekst), via Instagrammable zaken (foto) tot aan de TikTok-rij (video). Video gekoppeld aan het superkrachtige algoritme van TikTok duwt mensen de rij in en dat effect versterkt zichzelf.
Uiteraard werkt dit niet zonder een bijzonder product. Toch valt het op dat bijna alle TikTok-rijen bij zaken staan die ook in Bangkok, Dubai, New York of Londen te vinden zijn: Koreaanse sandwich, smashburger, loaded fries, Amerikaanse stijl cookies, croissants, alleen de stroopwafels niet. Al koop je die ook tegenwoordig gewoon in Bangkok.
Als je een stap terug neemt valt iets op: er zit werkelijk waar geen enkele maaltijd bij. Het is allemaal to go, vaak met een hand te eten en zonder bestek (laat staan bord, linnen tafelkleed en een tafel en stoel). Deze tot rijen leidende producten hebben een belangrijk element gemeen: ze zijn nog te betalen. Zeker voor de (Gen Z) doelgroep is dat een vereiste. Die kan echt niet in een gewoon restaurant of zelfs in een gemiddeld eetcafé gaan zitten en even €60-70 voor twee gerechten + drankjes aftikken. Jonas Kooyman schreef eerder over middelmatige luxe in NRC, deze TikTok snacks zijn de betaalbare food versie van deze luxe.
Een grote stroopwafel op de markt kost €1,50 en bij Van Wonderen is dat €9. Dat klinkt duur, maar in vergelijking met uit eten gaan of zelfs met naar de kroeg gaan is het weer heel betaalbaar. Het is een vorm van affordable luxury waar je wel mee kan shinen op TikTok zonder dat iemand door heeft dat je eigenlijk niet zo veel geld uitgeeft. Dus waar Millennials (Gen Y) nog avocado toast en havermelk lattes dronken in een Instagrammable zaak, eet Gen Z een broodje of friet op straat in een TikTok-waardige verpakking.
Broodje van Chun in hun fantastische bakjes
Foodtrend: de bakkerij, van retail naar horeca
Vorig jaar bestond The Bakery Institute 10 jaar en ik werd gevraagd om een artikel te schrijven over wat de bakkers van de horeca konden leren. Maar je zou het inmiddels ook om kunnen draaien: wat kan de horeca van bakkers leren?
Bakkersproducten (de croissant voorop) zijn perfecte voorbeelden van bovenstaande affordable luxury: kleine verwenningen voor de overwerkte en gestresste stadse consument. Er is recent een serie bakkers geopend (dat neem ik breed, van brood tot viennoiserie tot patisserie tot internationale zoetigheden) waar TikTok-rijen staan en waar de producten schitterend zijn én goed smaken (vaak vers en lokaal).
Ook hier zie je een beweging, weg van de millennials (die graag met een bak koffie en een avocado sandwich in een bakery café zaten) naar Gen Z die genieten van hun bubble tea of iced coffee en de, volgens TikTok, perfecte croissant of cinnamon bun terwijl ze op straat lopen.
Dus wat kan de horeca hiervan leren? Meenemen maakt betaalbare luxe toegankelijk. De verhouding tussen food en non-food cost verandert naar meer nadruk op het product zelf, dat er dus echt eruit springt.
Kaascroissant van Fort Negen
Verder lezen en luisteren: over TikTok-rijen en betere bakkers
Zoals gezegd hadden Maartje en ik in Bekt Lekker (onze food podcast) al uitgebreid gesproken over TikTok-rijen. Voor liefhebbers van dit onderwerp: luister aflevering 18. Hierin geef ik tips hoe jezelf rijen kunt creëren.
Ben je dol op betere bakkerijen, dan verwijs ik je graag naar de Buik. Hoofdredacteuren Hans en Flora zitten bovenop de stadse culinaire trends:
Waar is Gijsbregt: aan het Koningsgerecht
Koning Willem-Alexander en Koningin Máxima komen ter ere van Koningsdag naar Rotterdam. De gemeente heeft mij gevraagd om mee te denken als een ‘food ambassadeur’ en een van de dingen die daaruit is voortgekomen is hét Rotterdamse Koningsgerecht.
Rotterdam stapt in de traditie van Pad Thai en Pizza Margherita en heeft haar burgers gevraagd om met hét Koningsgerecht te komen. Tientallen foto’s en recepten van eigenzinnige Rotterdamse gerechten heb ik gezien en nu mag ik als juryvoorzitter deze week bepalen (met een top-jury) wie het winnend gerecht heeft ontwikkeld. De winnaar mag het Koningsgerecht live op nationale TV aan de Koning en zijn gevolg aanbieden.
Met de Bekt Lekker trui (inclusief affordable luxury logo)
Tip: welke rij is de moeite waard?
Een van de interessante inzichten uit de artikelen over de TikTok-rijen kwam van een hoogleraar psychologie. Rijen zijn vooral voor mensen die nieuwe dingen willen ontdekken, maar hun risico willen inperken. Toeristen, dagjesmensen en jongeren.
Voor ons (ahum) ervaren foodies en food professionals dus niet zo relevant. Maar mocht je nu (met een van je kinderen) in een rij gaan staan én lekker willen eten dan heb ik hieronder een paar tips (en erbij een tip van vergelijkbare zaak zonder rij):
Niks aan te merken op Maijard, wil je niet in de rij staan en genieten van fantastische smash burgers ga dan naar The Beef Chief Oost (voorheen Good Measure);
Wil je een Korean Sandwich, neem de trein naar Rotterdam (duurt korter dan de rij bij Chun) en haal een bulgogi sandwich bij K-ea;
Croissants van topkwaliteit zijn er sinds enkele jaren in overvloed in Nederland. Ik ben fan van Fort Negen, maar niet van in de rij staan. Dus probeer Das Brot of Harvest Café & Bakery in Rotterdam of (met ‘Franse’ korte rij) Le Fournil in Amsterdam.
Pain au Chocolat bij Harvest Café & Bakery
Uitgeklede horeca
Met de terrassen wil het nog niet echt lukken, deze lente. Maar als het zonnetje schijnt zitten ze ramvol. In toprestaurants is er nooit plek (nog zo’n onderwerp dat het altijd goed doet in de media). Kortom geen vuiltje aan de lucht voor de horeca, na precies drie bizarre jaren van pandemie en oorlog?
Ik denk het niet, we zijn hard op weg naar een uitgeklede versie van de horeca. “Bakeries increasingly have as much status as hot restaurants” (volgens Eater), grote horecagroepen kopen alle mooie (familie)zaken op en zetten er hun eigen (inkoop)systeem achter, ketens rukken op, in fastfoodzaken bestel en betaal je alleen nog maar met schermen, bruine kroegen verdwijnen (net als de Caffs in Londen). De stijgende kosten van vastgoed, personeel en inkoop, worden elders gecompenseerd en zo ontstaat uitgeklede horeca.
Is dat erg? Ik ben realist genoeg om te erkennen dat dit horeca toegankelijk houdt voor brede lagen van de bevolking. Ik ben romanticus genoeg, om de formule-horeca zo veel mogelijk te ontlopen. Ergens daartussenin is er altijd ruimte voor iets nieuws, zoals de restobars.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends over eten, drinken en hospitality.
Heb jij TikTok of Gen Z wijsheden die je met me wil delen, stuur me een berichtje, via mijn social media of op gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot snel weer.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: TikTok-rijen in Amsterdam
Ik heb honderden TikTok video’s over de rijen in Amsterdam bekeken, zodat jullie het niet hoeven te doen. Dit was toch wel de gezelligste.
Tiktok failed to load.Enable 3rd party cookies or use another browser