Hey hey,
Waar de vorige nieuwsbrief over groente en fruit en het eten van de toekomst al veel omvattend was, pak ik deze keer ook weer een flinke koe bij de horens: de verhouding tussen food retail en foodservice. De pandemie, waarvan we inmiddels de eerste verjaardag hebben gevierd, zet de boel op scherp. Het is een onderwerp dat alle kanten van de eetketen raakt en daarmee nog best lastig is om te duiden. Ik doe een poging. Er zijn twee assen: uit & thuis en zelf & laten. De eerste as gaat over waar je eet en de tweede over wie je eten bereidt. Zie onderstaand model.
Tot voor kort lag het zwaartepunt rechtsboven en linksonder. De algemene beweging sinds de ‘80s is van onder naar boven: gemak dient de mens. De afgelopen jaren is linksboven hard gegroeid (37% in 2020 in NL), mede door de pandemie (rechtsonder is de tegentrend, maar is relatief klein).
Tot zover is het nog redelijk overzichtelijk. Maar het model raakt voller en spelers wisselen van plaats. Dat komt door supermarkten die (panklare) maaltijden maken, horeca die ingrediënten verkopen om thuis mee te koken en alle ‘on the go’ formules (inclusief convenience stores). Bezorging verkleint de verschillen tussen alle kanalen. Al blijft de operatie echt anders, zowel in de eigen zaak als met delivery.
Deze nieuwsbrief schijnt licht op bovenstaande ontwikkelingen. Eerst door onderstaande foodtrends. Dan met een interessant interview om dieper in dit onderwerp te duiken (verder luisteren) en een video waarin ik zelf vertel hoe ondernemers waarde kunnen toevoegen in dit veranderende speelveld (waar is Gijsbregt). Daarna volgt een blurrende food tip en als slotstuk een leerzame foodvideo over eten laten bezorgen in New York.
Gijsbregt fileert is het leukst als die door veel mensen gelezen wordt die van food & trends houden. Help mee en stuur hem door. Echt doen, nee ECHT DOEN. Tijdens je lange wandeling door de sneeuw, aan je nieuwe vrienden in Clubhouse (ik ben trouwens @gijsbregt) of als je je boeken afhaalt bij de boekhandel. Stuur door via onderstaande knop.
Cheers,
Gijsbregt
Foodtrend: horeca eten in de supermarkt
Toen Jumbo vijf jaar geleden La Place overnam uit de boedel van V&D, werd duidelijk dat het de familiesuper te doen was om het maagaandeel. Of het eten nu via de supermarkt of via de horeca bij de consument in de buik kwam, was van secundair belang. Maar horeca is nog niet zo makkelijk en recent deed Jumbo de La Place grotendeels over aan cateraar Vermaat. Min of meer tegelijkertijd werd La Place stevig vernieuwd. De fast casual formule staat nu voor ‘All day good food fast’. Wat mij het meest opviel aan het nieuwe concept is de focus op thuis. Deze thuisrange kan zowel in de La Place’s als in de Jumbo’s verkocht worden. Zo kruipt de horeca langzaamaan verder de supermarkt binnen.
Ik ben ervan overtuigd dat dit de weg is voor horeca naar betere distributie. Bezorging en afhaal kregen veel aandacht afgelopen jaar en verkoop via retail kabbelt daar helaas achteraan. De laatste paar maanden zien we dit op kleine schaal gebeuren: Ron Blaauw en Diego’s verkopen dinerboxen bij de Albert Heijn. Old Scuola verkoopt pizza’s bij de Jumbo, Pesca en Spaghetteria verkochten hun waar via de AH XL.
Net zoals elke super nu lokale craft beers verkoopt, zullen ze in de toekomst ook gerechten of dinerboxen uit de lokale horeca in hun schappen gaan leggen. Voor enkele landelijke horecamerken ligt er meer in het verschiet. Waarom geen sauzen van Diego’s in een knijpfles bij alle supermarkten in Nederland?
Foodtrend: van dag, naar uur, naar kwartier
Wist je dat je op TUD (Thuisbezorgd, Uber Eats, Deliveroo) één (1) Magnum kan laten bezorgen. En wist je dat er mensen zijn die op zondagmorgen één burger bij de McDonalds bestellen en die laten bezorgen? Gemak dient de mens, zeker de generaties Y, Z en α. In de VS is er zelfs een kanaal vernoemd naar dit gemak: de convenience stores of C-stores. Ook in Azië is dit type winkel erg populair. Winkels die het midden houden tussen een minisupermarkt en afhaalhoreca kennen we in Nederland vooral van de (tank)stations.
Bij bezorging wordt de wanneer steeds belangrijker, ten koste van de wat. In een uiterst leerzame podcast met Uber CEO Dara Khosrowshahi vertelt de baas van het taxi- en bezorgplatform dat Amazon de volgende dag claimt en Uber het volgende uur. In Nederlandse (food)termen: de supers komen binnen een paar dagen en de TUD binnen een uur. Maar dan zijn we er nog niet: de volgende stap is bezorging binnen het kwartier. Zo is in Rotterdam en Amsterdam de Berlijnse scaleup Gorillas actief, wil Duffle de snelste delivery service ter wereld opzetten, heeft Hunger Station in Saoedi-Arabië een quick market en kan je in China binnen een kwartier verswaren in huis krijgen.
Centraal bij deze supersnelle bezorging staat gemak. Zo beweegt de gemakswinkel met de supermarkten en restaurants mee en vervaagt weer een scheidslijn in de foodwereld.
Verder luisteren: interview met Rien de Koning van Datlinq
Hoe kijkt Rien de Koning naar de blurring van de foodwereld en de impact van corona daarop? Dat hoor je in dit interview dat Distrifood met hem had. Rien de Koning is directeur van Datlinq, een bedrijf dat data verzamelt in de foodservice. Het interview duurt ongeveer twintig minuten. Dit citaat sprak mij erg aan, zoals je zal begrijpen.
Gezien de gang naar de supermarkt ontstaat er momentum voor makkelijke maaltijden. Ik hoop dat horeca zich in dat stukje kan nestelen.
Waar is Gijsbregt: horecaondernemers adviseren op Snelle Skills
Voor het Snelle Skills platform van Coca Cola nam ik vier video’s speciaal voor ondernemers in de horeca. Het doel van de video’s is om hen te ondersteunen met toevoegen van waarde aan hun zaak. De eerste video staat nu live en gaat over ‘anywhere’, waarbij het aanboren van andere kanalen om je eten en drinken te verkopen centraal staat. Daar horen supermarkten en convenience stores natuurlijk bij.
Tip: hier Restaurant De Jong op de Oogstmarkt
Vorige week stond het gelauwerde restaurant van Jim de Jong voor het eerst op de Oogstmarkt in Rotterdam. Hij was binnen no time uitverkocht. Dit weekend stond Restaurant de Jong er weer, met drie keer zo veel patés (en croute), tartes tartins en ander lekkers, maar ze waren weer uitverkocht voor het eind van de markt. Gelukkig waren deze bouquets des roses er nog.
Kan je niet naar Rotterdam komen vanwege de sneeuwjacht of omdat je aan het schaatsen bent, bestel dan de bovengenoemde vis van Pesca, ze bezorgen door het hele land.
Van blurring naar fuzziness
Blurring wordt het door elkaar lopen van foodservice en retail wel genoemd. Het heeft een slechte naam en de wet is er niet op ingericht. Onder druk wordt alles vloeibaar, er kan ineens veel meer tijdens deze pandemie. De nieuwe orde wordt nu geschapen en niemand past meer in het vakje van vroeger. Iedereen kijkt over de vervagende grenzen heen om te overleven. Dat zorgt voor randen die rafelig zijn. De wereld wordt fuzzier de komende tijd: pluiziger, verwarrender en minder afgebakend. Ik hou daarvan.
De volgende nieuwsbrief gaat over (good) drinks. Nee, niet alleen maar over de hard seltzer hype, maar wel over de trends in de vloeibare wereld, met en zonder alcohol.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo ook aan deze trends (ja, echt doen).
Als je feedback hebt, tips met me wil delen of trends waar ik het zeker over moet hebben, laat het me vooral weten, via mijn social media of via gijsbregt@brightguys.nl.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: Fresh Direct in New York
Een duizelingwekkende video over Fresh Direct, de dochteronderneming van Ahold-Delhaize in de VS. Vergelijk het met Picnic, alleen dan bestaan ze al langer. Wat mij het meest opviel aan deze video: ze leveren tienduizenden maaltijden per dag af. Gewoon, klaar om op te eten zodra ze bezorgd zijn.