Hey hey,
Toen ik in 2013 voor Sportnext de sporttrends voor dat jaar voorspelde, noemde ik ‘Buiten is het nieuwe binnen’ als een van de belangrijke trends:
De opkomst van steeds functionelere kleding en sporten met de smartphone hebben deze trend echt een push gegeven.
Deze gedachtengang is een op een door te vertalen naar food. Zelf vergeleek ik eerder kleding met de ‘aankleding’ van het terras, zoals heaters, parasollen en windschermen. Maar sinds deze winter weten we dat we kleding letterlijk kunnen nemen. Op plekken waar outdoor dining mogelijk bleef, gingen artikelen rond met wat je het best aan kon trekken op het winters terras en iedereen nam haar eigen dekentje (of Snuggie) mee. Het zou me niets verbazen als de GORP-core trend een direct gevolg was van meer outdoor dining.
Maar tech en de smartphone hebben, zoals altijd, een belangrijker aandeel. Als je eten in het park, op kantoor of op 15 hoog kan laten bezorgen, moet voor de deur van een restaurant toch ook wel lukken zou je denken. Daarover meer bij onderstaande foodtrends. Ik neem jullie mee in de opzet (en de veiligheid) van buiten eten (bij verder lezen) en show mooie video’s over tijd en plaats bij Waar is Gijsbregt. Foodtips voor buiten kunnen nooit kwaad en ik ben bijzonder content met mijn afsluitende foodvideo deze keer over terrassen in de enige echte roaring twenties.
Cheers,
Gijsbregt
De vorige editie van deze nieuwsbrief over ghost kitchens is echt goed gelezen. Daar ben ik blij om. Willen jullie mij een plezier doen en deze (of de vorige) doorsturen naar iemand die net zo veel van food en trends houdt als jij en ik? Dat kan via onderstaande knop.
Foodtrend: altijd buiten (klik op de links voor voorbeelden)
Het afgelopen decennium sprak ik vaker over de festivalisering van het leven. Het succes van festivals ligt voor een belangrijk deel aan het buitenaspect, dat vaak onderdeel is van het immersive karakter van deze evenementen. Schaarste is een even belangrijk aspect van festivals: ze zijn er maar even. Horeca is er - klinkt raar op dit moment - altijd. Ook al wordt de branche steeds beter in schaarse momenten voor haar gasten creëren, het is van groot belang om alle mogelijkheden beter te benutten. Dit gebeurde gelukkig al voor de pandemie en afgelopen jaar is hier vol gas op gegeven. In Nederland was dat vooral off premise (lees hier voor meer uitleg daarover). Maar de zomer van 2020 en ook afgelopen winter buiten Nederland, hebben de noodzaak van buitenhoreca laten zien.
Buiten in vele gedaanten. Het is het afhaalloket, het zijn de wandelingen waar heel food minnend Nederland zich nu aan laaft, het zijn de bankjes tegen de koffiezaak aan, de pergola’s in de parkeervakken, de overdekte tafeltjes voor de gevel, de samenwerkende kroegen met megaterrassen op stadspleinen, de chique bedjes van de strandtent, de parkeerplaatsen van fastfoodrestaurants, de foodtrucks bij je in straat, de pop-up zomerrestaurants, de (semi)permanente buitenrestaurants, de afhaalpakketten voor de bootjes op de gracht en de wijntuin of stadstuin. Het zijn ook de illegale (alcoholische) drankjes die meegegeven worden, de krakkemikkige bouwsels van ondernemers die geen cent te makken hebben, de publieke pleinen die gedomineerd worden door uitbaters met een rampjaar achter de rug.
Buitenhoreca gaat niet meer weg. We hebben praktisch Franse temperaturen in dit land, we hebben slimme, opklapbare meubels die snel op te bergen zijn en technologie die bestellen overal mogelijk maakt en we ‘hebben’ een virus dat buiten veel minder grip op ons heeft. Mijn verzoek aan de (lokale) overheid: zorg voor duidelijke en duurzame regels en wetten. Dan kunnen ondernemers de juiste keuzes maken en weten gasten waar ze goed zitten.
Op het terras bij Botanero in betere tijden
Foodtrend: verschillende concepten in een zaak
Stel je hebt een strandtent en het is mooi weer. Dan heb je heel veel gasten. Dezelfde strandtent met minder mooi weer: heel weinig gasten. Nou, uhm, niet helemaal meer zo. Enerzijds worden ondernemers steeds beter in het verschaffen van een fijne plek buiten (zie hierboven), anderzijds zorgen ondernemers er vaker voor dat de zaak sowieso vol zit, ook als het minder weer is. De professionele ondernemer stuurt zo op twee elementen: plaats (binnen, buiten, afhaal, bezorging) en tijd (wel/geen zon, weekend en doordeweeks, ontbijt, lunch en diner). Zie Waar is Gijsbregt hieronder voor verdere uitleg.
Maar natuurlijk komen er wel veel meer mensen als het echt mooi weer is naar een strandtent of terras. En als het regent willen meer mensen thuis laten bezorgen. Dus zien we ondernemers werken met verschillende concepten die elkaar aanvullen en versterken. Ze zorgen ervoor dat de druk op het personeel en de bijdrage aan de marge en omzet ongeveer gelijk blijft. Soms zijn dat compleet nieuwe concepten, denk aan Taco Tuesday of DinnerDinsdag om een rustige dinsdag van meer omzet te voorzien. Soms zijn dat tweaks in het aanbod of het serviceniveau, denk aan het inzetten van QR-codes, een afhaalloket of de menukaart aanpassen als het heel druk is.
Snel en continu aanpassen, meerdere (mini)concepten inzetten, binnenhalen van gasten op rustige momenten, al die dingen vragen om digitalisering. Dat is gelukkig geen vies woord meer, zeker niet na afgelopen jaar. Toch is het nog lang niet bij elke ondernemer ingedaald, dat drie kwart van het contact met de gast toch al digitaal is. Dat kun je goed managen, zoals Herman Hell uitlegt bij mij in de podcast.
Strandtent De Republiek in Bloemendaal is 365 dagen per jaar open
Verder lezen: zo zit je gezond en veilig buiten
Vijf jaar terug maakte Marianne Lock mooie illustraties bij haar verhalen op de Buik. Ik werd daar altijd erg vrolijk van (zelf kom ik niet verder dan modellen tekenen met een Edding). Daarom vond ik bijgaande visuele analyse van winter outdoor dining (‘streeteries’) in NY Mag zo goed. Wil je weten hoe je tot zulke constructies komt, kijk dan deze video met uitleg van een ‘terrasarchitect’. Is (overdekt) buiten zitten nou gevaarlijk (in verband met dat rondwarende virus), meestal niet, als de lucht maar niet stil staat. Meer op popsci.
Illustratie uit NY Mag door Naomi Otsu
Waar is Gijsbregt: in deze video’s over plaats en tijd
Ik wees jullie al eerder op het Snelle Skills platform van Coca Cola. Inmiddels staan drie van de vier video’s met mij online. De eerste twee heten, in lijn met bovenstaande foodtrend: anywhere en anytime.
Vergeet niet: over precies een week is de livestream over ghost kitchens, inschrijven kan nog, door mij een mailtje te sturen. Meer informatie staat hier.
Voor de Clubhouse fans: met Myrian Ermes host ik de eerste Nederlandse room voor horeca en hospitality. 100% gericht op inhoud, elke maandag om 21 uur. Je kunt ook lid worden van onze club. Als je nog een invite nodig hebt, stuur me een berichtje.
Entree Magazine vertelt over Clubhouse
Tip: buiten genieten
Van de week was ik bij Biergarten. Met een nieuwe chef en - voor zo lang het nodig is - een coronaproof concept met focus op eten van het open vuur (en bier natuurlijk), kreeg ik nog meer zin in de heropening van de terrassen. Geduld nog, meld je hieraan voor de grand opening.
Als je echt naar buiten wilt, ga je natuurlijk naar het strand. Loop dan even langs bij de afhaal van Pele Surf Shack. Als je Lot lief aankijkt, krijg je bij al je vegan lekkers een kleedje mee en kan je heerlijk van de golven genieten.
Lees verder onder de foto.
Ondertussen in Nederland
Ik ben geen viroloog, geen politicus (al spreek ik ze wel af en toe) en geen virusontkenner. Ik snap dat open terrassen en sportclubs meer mensen op de been brengen dan als we braaf met één gast thuis zitten. Inmiddels zijn we volgens demissionair premier Rutte ‘miljoenen kilo’s’ aangekomen, sporten we veel minder, worden we somberder en gaan we alsnog elkaar opzoeken in de buitenlucht.
Veel plezier met eieren zoeken buiten. Ik heb een 14-karaats chocolade-ei gevonden.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo ook aan deze trends.
Als je feedback hebt, tips met me wil delen of trends waar ik het zeker over moet hebben, laat het me vooral weten, via mijn social media of via gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: de echte roaring twenties in Parijs
Oude ingekleurde videobeelden hebben altijd iets magisch. Maar als ze over het buitenleven van Parijs in de jaren 20 (van de vorige eeuw) gaan, dan ben ik verkocht.
P.S.: deze nieuwsbrief verstuur ik via Substack. Een fijne dienst die mij tijd bespaart en die journalisten in staat stelt om geld te verdienen, zonder tussenkomst van een krant of publicatie. Ze zijn op dit moment in het nieuws en niet louter positief (#ophef). Frank Meeuwsen weet meer. Ik ben (nog) niet geneigd om te vertrekken, maar hou het in de gaten.