#24 ready to eat versus ready to heat

Koud is het nieuwe warm bij de delivery wars

Sep 07, 2021

Hey hey,

Toen Roland van Balen van Oven aan (Kom eraan) eind 2019 Thuisbezorgd belde of ze zijn koude, maar verse, maaltijden wilden bezorgen, zeiden ze nee. Beleid is dat de oranje bezorggigant alleen warme maaltijden bezorgt. Dus ging Van Balen zelf bezorgen, veel efficiënter naar eigen zeggen (luister de podcast van Myrian Ernes waarin hij hier smakelijk over vertelt).

Ik kan je op een briefje geven dat de markt voor verse, op te warmen maaltijden een grote gaat worden. Niet alleen vanwege de efficiëntie waar Van Baalen het over heeft, maar ook vanwege het gemak, de prijs en de keuze., voor de maaltijden zelf, maar ook voor de bezorgmethode. Koude maaltijden kunnen immers ook met de ‘gewone’ boodschappen mee of zelfs met de pakketpost.

Daarom duik ik bij foodtrend 1 nog eens in de bezorging van warme maaltijden (ready to eat) en bij foodtrend 2 in de bezorging van nog op te warmen gerechten (ready to heat). Bij verder lezen een zeer compleet deck over de delivery industry. Bij Waar is Gijsbregt wat persoonlijk nieuws. Bij de tip een ongebruikelijke tip om de bezorgapps te ‘hacken’ en in de foodvideo kijken we naar de toekomst van bezorging en die bevindt zich uiteraard in China.

Cheers,

Gijsbregt

Eerdere edities van deze nieuwsbrief vind je hier. Er zijn er meerdere die goed aansluiten bij deze nieuwsbrief, lees meer over

Ben jij ook zo dol op eten dat (bijna) klaar is, deel deze dan nieuwsbrief via onderstaande knop. Eén persoon die net zo betrokken is als jij zou ik al heel erg waarderen. Twee is beter.

Share Gijsbregt fileert

Foodtrend: ready to eat

Al die aandacht voor bezorging van eten is eigenlijk van de zotte. Van de hele voedseltaart komt maar 10% voor rekening van bezorging en dat is ook nog eens alle bezorging bij elkaar opgeteld: Picnic, alle supermarkten, tafeltje-dekje, (zie foodtrend 1 in editie #18), de meal kits, de flitsbezorgers (zie foodtrend 2 in editie #8), de bezorging vanuit de horeca via eigen bezorgers én via third party delivery platforms (3PD).

Waarom dan toch die aandacht voor bezorging? Omdat de markt voor een belangrijk deel van de horeca gedurende de 18 coronamaanden compleet is opgeschud. Ik heb verschillende onderzoeken gelezen en met meerdere ondernemers gesproken en 50% van de omzet uit bezorging halen is gemiddeld in de wereld van pizza’s en friet. Dat is echt niet alleen de snackbar, de shoarmatent of de Amerikaanse pizzaketen, maar ook mooie Nederlandse fast casual franchises tikken deze 50% al aan. En zelfs laatkomer McDonalds kent al enkele filialen die richting de 50% gaan.

Maar zoals een franchisenemer van de gele M mij toevertrouwde: “Je kan beter 15% hebben dan 40%: dan verdien je meer.” Want het model met de 3PD platforms laat zich nog steeds lastig rond rekenen. Op het platform staan kost ongeveer 15% van de totale transactie en laten bezorgen ook nog eens eenzelfde bedrag.

Dan nog zijn de platforms niet winstgevend. Al gaat het volgens Thuisbezorgd de goede kant uit met Thuisbezorgd: dit eerste half jaar is er een groei van bijna 40% in Nederland. Concurrenten Deliveroo en Uber Eats geven geen financiële cijfers per land, maar groeien in de regio waar Nederland onder valt respectievelijk 95% en meer dan 100%. Maar dat is nog niet genoeg voor zwarte cijfers. Deze bedrijven hebben drie plekken om kosten te drukken of meer omzet te halen: bij de restaurants, bij de riders en bij de consument. Ik verwacht niet dat het uit een van deze drie zakken komt, dus de investeerders moeten voorlopig nog blijven bijstorten.

Volgens FSIN is de markt in 2020 voor 3PD in Nederland ruim een miljard euro groot. Thuisbezorgd heeft naar eigen zeggen daar meer dan 80% van in handen. Resulterend in een GTV van 800 miljoen euro in het eerste half jaar van 2021.

Foodtrend: ready to heat

Vroeger was eten dat bezorgd werd nauwelijks te hachelen. Nu smaakt het meeste dat thuiskomt best aardig. Eenzelfde ontwikkeling beginnen vers bereide maaltijden door te maken. Dat betekent dat gerechten die nog even in de pan, in de oven of in de magnetron moeten, een redelijk alternatief gaan worden: voor zelf koken (gemak) of voor ready to eat (prijs). Daarvoor moet wel een ding gebeuren: instant gratification. Ofwel: je moet deze gerechten meteen kunnen krijgen wanneer je er zin in hebt.

Dat moment lijkt nu aangebroken. Flitsbezorger Gorillas biedt in Rotterdam verse, nog op te warmen pizza’s van Old Scuola aan via haar app. Andere horecapartijen (en ghost kitchens) zijn al benaderd om ook mee te doen, dus verwacht een snel groeiend aanbod (ook buiten Rotterdam). Wat opvalt zijn de prijzen: de pizza’s zijn min of meer net zo duur als die van andere fast casual pizzeria’s in Rotterdam, maar de bezorgkosten zijn flink lager: bij Gorillas €1,80 per bezorging, bij Deliveroo of Uber Eats kom je al gauw op €3-4 per bezorging. Dat is 100% meer. Deels kan je dat wijten aan het veroveren van de markt - al doen de 3PD’s dat ook nog - maar deels is het bezorgen vanuit een vaste eigen dark store en van niet-warme gerechten gewoon voordeliger.

Een interessant(er) business model dus, dat blijkt ook uit het feit dat het Canadese zusje van Thuisbezorgd (Skip) is begonnen met boodschappen bezorgen, inclusief (koude) maaltijden van goede horeca in de buurt. Ik denk dat Van Baalen volgend jaar nog eens met Thuisbezorgd moet bellen, ze zouden zo maar geïnteresseerd kunnen zijn.

In de Gorillas app is de pizza van Old Scuola meer ‘ready’ dan de kebab van Karma Kebab

Verder lezen en kijken: een mega deck over delivery

In de VS zijn decks (met name bij investeerders) een populair medium om kennis over te brengen. Een mooi voorbeeld daarvan is dit deck van George Jacobs over de bezorgingsbranche. Het is USA-centric, maar de moeite waard om de evolutie van maaltijdbezorging tot nu toe door te nemen.

Een slide uit het deck van George Jacobs

Waar is Gijsbregt: met een nieuwe partner bij de Buik

Mijn rol als foodtrendwatcher combineer ik met veel liefde met mijn rol als aandeelhouder van de Buik. Het foodplatform met vestigingen in Rotterdam, Amsterdam en Utrecht voelt als mijn kindje. De afgelopen 18 maanden waren niet makkelijk voor de horeca en ook niet voor ons als verslaggevers van deze lokale foodcultuur. Ik ben dan ook zeer verheugd dat ik in Veenman+ (en in het bijzonder in Edwin Veekens) een nieuwe partner heb gevonden om mijn kindje samen groot te brengen.

Lees het hele verhaal hier op Emerce of hier op Entree Magazine.

Ik wil mijn twee maten (Robert al 8 jaar, Willem de laatste 3 jaar) vanuit de grond van mijn hart bedanken. Zonder hen was er de Buik er niet.

Met Edwin op de foto op een van de meest culinaire stukjes Rotterdam

Tip: laat je nazomer bezorgen

De meeste mensen denken bij bezorging toch vooral aan lui thuis zitten (of liggen). Maar wist je dat je op elk adres kan laten bezorgen, binnen de radius van het bezorgingsplatform. Dus ook in het park, in het bos, aan het water of soms zelfs op het strand. Probeer het eens uit tijdens de mooie Indian summer.

Deliveroo legt uit hoe je een locatie in bv het park toevoegt, andere diensten (ook de flitsbezorgers) werken vergelijkbaar

Van platforms naar super apps: China loopt voorop

Zijn ready to eat en ready to heat nu echt zo inherent anders dat er twee typen bedrijven voor nodig zijn? De vraag stellen is haar beantwoorden. De supermarktbranche heeft veel maagaandeel naar zich toegetrokken de afgelopen 18 maanden. Supermarkten zijn (zeker in Nederland) powerhouses. In landen met een mindere supermarkttraditie zoals de VS of China wordt eten (laten bezorgen) gezien als klein radartje in een veel grotere machine. Amazon (met Whole Foods en een aandeel in Deliveroo) Tencent (met Ele.me) en Alibaba (met Meituan) vormen gigantische technologische en logistieke ecosystemen, die zich rondom de klant vouwen. Superapps worden ze genoemd. De truc is vaker bezorgen met vollere baskets, dan rekent het model wel rond.

Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends over eten, drinken en hospitality.

Share Gijsbregt fileert

Ik ben niet zo vaak thuis, maar ik proef en probeer graag, dus als je mij de kwaliteit van je (warm of koud) bezorgde maaltijden wil laten testen, stuur me een berichtje, via mijn social media of op gijsbregt@brightguys.nl.

Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.

Tot over twee weken.