Hey hey,
Toen ik ruim tien jaar geleden vanuit de buitenwijk terug naar de stad verhuisde wist ik een ding zeker: ik ging leven zoals mensen in New York leven en altijd buiten de deur eten. De urban myth dat er in the city that never sleeps appartementen zijn zonder keuken sprak mij aan, al had mijn appartement in Rotterdam er natuurlijk gewoon een. Ik maakte van mijn grootstedelijke droom mijn bedrijf en zette de Buik op voor mensen die graag, vaak en goed buiten de deur willen eten.
Buiten de deur eten levert het gemak op van niet hoeven koken en de gezelligheid van het volk om je heen in de uitspanning. Maar het is minder goed in het bedienen van mensen met specifieke wensen of eisen: je geeft als je uit eten gaat (of als je afhaalt) controle uit handen. De chef beslist voor jou. Daarom eten veel mensen met een allergie, een dieet of overtuiging thuis: dan weet je zeker dat wat je in je mond stopt precies voldoet aan jouw voorkeuren. Hiervoor offeren deze consumenten (vaak met tegenzin) gemak en gezelligheid op.
Ondertussen verdwijnen de scheidslijnen tussen uit en thuis steeds verder (zoals ik schreef in nieuwsbrief #8). Met name op het gebied van gemak (= niet zelf koken) ontstaan thuis steeds meer kwalitatieve opties. Hierbij is direct to consumer (D2C) vaak pionier in het bieden van relevant en vernieuwend aanbod, ruim voor de klassieke kanalen zoals de supermarkt of de horeca. Voor mij is dit kanaal de drijfveer achter heel veel innovaties in eten en drinken.
Zoals foodtrend 1: tafeltje-dekje 2.0. Ook foodtrend 2: een goede buur draait om de directe relatie met de klant (en gast). Bij verder luisteren een zeer leerzame podcast met de CEO van direct from the chef platform Territory Foods. Bij Waar is Gijsbregt een artikel van mijn hand in Entree Magazine over D2C. Deze keer geef ik je een tip waarmee je jezelf *altijd en overal* een hete opkikker voorschotelt. De foodvideo laat zien waarom het hoog tijd is voor de nieuwe versie van tafeltje-dekje.
Cheers,
Gijsbregt
Eerdere edities van deze nieuwsbrief vind je hier. Lees bijvoorbeeld over
Wil je mij een plezier doen, deel deze nieuwsbrief via onderstaande knop. Eén persoon die net zo interessant als jij is zou ik al heel erg waarderen. Twee is beter.
Foodtrend: tafeltje-dekje 2.0
Tafeltje-dekje bezorgt eten aan huis en bestaat al decennia. De dienst is ontstaan vanuit lokale zorg- en welzijnsorganisaties om mensen die moeite hebben met koken te voorzien van hun dagelijkse kost. De maaltijden zijn betaalbaar en houden rekening met de (medische) eisen van de eter. Helaas hebben deze gerechten - vaak terecht, zie de foodvideo onder aan deze nieuwsbrief - een slechte naam en is er weinig flexibiliteit of keuze.
De heilige graal biedt gerechten thuis die gemakkelijk, betaalbaar, op maat, smakelijk en flexibel zijn. Daar wordt nu aan gewerkt. Zo kocht Nestlé vorig jaar Freshly, dat chef’s kwaliteit bij je thuis belooft. Every Foods uit Berlijn zegt ook geen compromissen te sluiten en levert voor iedereen thuis ‘nutritious, convenient & sustainable food’. Het Rotterdamse Eat.peasy geeft een zelfde belofte af. De meeste van deze concepten vertrouwen op de magnetron om van ready to heat naar ready to eat te komen (net als horeca rockstar David Chang). Nog een stap verder gaan Mealhero en Tovala, die een soort Nespresso voor gezond eten willen zijn: ze leveren slimme ovens en een abonnement op de bijpassende gezonde thuismaaltijden.
De scan to cook oven van Tovala.
Foodtrend: beter een goede buur
De pandemie heeft ons geleerd dat niet alles wat je van ver haalt lekker is. Zoals ik in mijn vorige nieuwsbrief over conceptualisering van de landbouw al zei: local is the new organic. We ondersteunen graag lokale ondernemers en houden zo een vinger aan de pols waar ons eten en drinken vandaan komt. (Althans, dat denken we, als je wil weten hoe “lokaal” eten mis kan gaan, lees dan deze horror story in de New York Times.)
Er komen steeds meer gasten met specifieke wensen, gasten die veel chefs vroeger maar lastig zouden vinden. Ze willen geen lactose, geen gluten, mogen geen noten of eten alleen vegan of keto. Dit zijn mensen die toegewijd zijn aan hun levensstijl (soms ongewild) en hier vaak flink geld aan spenderen (idem). Ze bestellen nu online (zelfs uit het buitenland) of gaan naar de grote supermarkten, die een ruimer aanbod voor deze preferenties hebben. De lokale chef raakt op de achtergrond bij deze groeiende doelgroep. De opkomst van de bezorgplatforms brengt hier voorzichtig verandering in: zij dwingen hun partners (de restaurants) om volledig te zijn bij het online zetten van hun menukaart. Een swipe en de gast heeft wel overzicht en alle keuze.
Territory Foods draait deze gedachtengang om: een platform met gezonde maaltijden, gekookt door lokale chefs, met volop keuze binnen de voorkeuren van de klant. Onderbouwd met data:
We took the extra step to develop the data-backed curation for our customers to build individualized plans that serve preferences, lifestyles, and fitness needs.
Ook ghost kitchens kiezen steeds vaker ervoor om met lokale chefs te werken. Zo biedt AllDay Kitchens hun keukens (en onderliggende data) aan bij lokale chefs om zo mensen thuis te bereiken.
Plant forward gerechten van Territory Foods
Verder luisteren: CEO Ellis McCue van Territory Foods
Think globally, act locally was decennia de mantra van de milieubeweging. Onderstaande podcast met Matt Newberg van Hngry en de Ellis McCue van Territory Foods laat horen, hoe dat in de wereld van D2C - van chef direct naar de consument - anno 2021 uitpakt. Luister naar de CEO van de “Etsy voor chefs”.
Waar is Gijsbregt: in Entree Magazine over D2C
Nadeel van iets laten bezorgen is dat je thuis moet blijven of vriendelijke buren moet hebben. Tenzij het pakket door de brievenbus past. Dat lukt met verrassend veel eten en drinken, van cocktails tot koffie en van chocola tot kaas. Ik schreef erover in Entree Magazine en maakte een TikTok over de brievenbuscocktails van Axis.
Zo komen de cocktails van Axis bij je in de bus
Tip: Hai Di Lao zelfkokende hotpot
Ik zat recent aan tafel bij Sherif Khalil (chef-eigenaar van Restaurant Lazuur) en Meneer Wat Eet Ons (de doe-het-zelf-food-goeroe van Nederland). Zij hadden een tip die ik graag met jullie deel: de hotpot van Hai Di Lao. Voor het bereiden van zelfkokende hotpot van Hai Di Lao heb je niks nodig: geen magnetron, geen oven, geen fornuis, alleen water en het pakket met ingrediënten. Ze zijn te koop bij Amazing Oriental (ook in de webshop). Meneer Wat Eet Ons keek speciaal uit naar de versie met tripe (pens), maar er zijn ook vegetarische opties.
Het opwarmen van de hotpot gaat met ongebluste kalk
Van smal naar breed
Het is niet vreemd dat na ruim een jaar verplicht opgehokt zitten, de opties voor (goed) thuis eten enorm zijn toegenomen. Met name de breedte van het aanbod (en het relatieve gemak waarmee de consument kan kiezen) is reuze voor thuis. Diëtisten op afstand, creatieve chefs, zelflerende algoritmes en handige user experiences zorgen voor gemak en kwaliteit binnen het comfort van je eigen vier muren. Dit niche aanbod verbreedt zich en is een opstap naar personalized food voor iedereen, niet alleen voor “lastige” mensen.
Voorlopig zal bij veel van deze opties de last minute flexibiliteit ontbreken, enkele dagen van tevoren bestellen (en thuis bewaren/invriezen) blijft vooralsnog nog nodig. Maar de markt beweegt snel. Het matchen van jouw persoonlijke eetwensen met het aanbod van instant gerechten (uit eten, bezorgen en afhalen) staat voor de deur.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends.
Als je vragen, verzoeken, feedback, tips of trends hebt of als je mij D2C wil bereiken, stuur me een berichtje, via mijn social media of gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: zo moet het dus niet met eten bezorgen
De Consumentenbond testte enkele jaren geleden vijf keer twee maaltijden van vijf (“tafeltje-dekje”) maaltijdbezorgers. Wat er toen gebeurde zal je niet verbazen, maar kijk de video toch maar.