Hey hey,
Software is eating the world, is een uitdrukking van Marc Andreesen, een van de bekendste VC’s uit Silicon Valley. Wat je vroeger in je handen kon vasthouden heeft een vervanging gevonden in bits en bites: je agenda, de krant, je LP’s en CD’s, spelletjes, geld, de lijst is eindeloos. Software is schaalbaar, relatief makkelijk te ontwikkelen en snel up te daten.
Eten ontsprong tot dusver deze dans. Voedsel liet zich niet programmeren. Uiteraard werd toegang tot eten gedigitaliseerd en worden recent steeds meer horecamerken gevirtualiseerd. Maar wat in je mond verdwijnt is ouderwets opgebouwd uit fysieke eenheden, die uit de natuur komen. Proteïnen, koolhydraten en vetten zijn de bekende bouwstenen van ons dagelijks brood.
Daar komt verandering in. Er wordt hard gewerkt aan eten dat zo te plooien is dat het zich gedraagt zoals wij - mensen - dat willen. Planten die als vlees smaken, drankjes die de wereld duurzamer maken en amorfe geleien die al je nutriënten voor de dag bevatten. We zijn op zoek naar media, platforms, substraten, pasta’s en weefsels ter vervanging eten ‘uit de natuur’, om zo onze duurzaamste, gezondste, diervriendelijkste, maatschappelijkste of vooral commercieelste dromen te verwezenlijken. Witte doeken om onze menselijke grillen op te projecteren, een schone lei voor de vooruitgang, ofwel blank canvas foods.
Die blank canvas foods kweken we in het laboratorium, roteren we in een fermentatietank, persen we in een fabriek, filteren we uit de zee of laten we rotten op afval. De een noemt ze Frankenfood en de ander de redding van onze wereld.
Ik geef een voorbeeld van ‘schone lei eten’ bij foodtrend 1 en over schone lei drinken’, schrijf ik bij foodtrend 2. Bij verder lezen een mooi verhaal (+ video) over fake meat. Bij Waar is Gijsbregt belicht ik mijn trendtours en deze week schotel ik je twee tips voor. De foodvideo laat zien hoe surimi wordt gemaakt, want zo nieuw is eten in de gewenste vorm gieten nu ook weer niet.
Cheers,
Gijsbregt
De best gelezen editie van deze nieuwsbrief over ghost kitchens is door meer dan 1.400 mensen gelezen en ik heb inmiddels meer dan 400 abonnees. Die groei ontstaat dankzij jullie: omdat jullie mijn nieuwsbrief aanbevelen bij anderen. Dus ik blijf oproepen: wil je mij een plezier doen en deze nieuwsbrief doorsturen naar iemand die net zo veel van food en trends houdt als jij en ik? Deel deze nieuwsbrief dan via onderstaande knop.
Foodtrend: mycelium
Mycelium heet in mooi Nederlands zwamvlok: een netwerk aan draden van de schimmel, vaak onder de grond, die de zwam keurig zelf fabriceert door voedingstoffen uit de aarde te vissen en deze om te zetten tot onder meer proteïnen. Vaak groeit er uit deze draden vanzelf een paddenstoel, sinds jaar en dag graag gezien op onze bordjes. Het netwerk van draden is ook interessant voor onze voeding. Diverse startups kweken op dit moment mycelium om er vleesvervangers van te maken. Mycelium bestaat uit een stuk, dus er kunnen grote(re) stukken vlees nagebootst worden. Andere vleesvervangers zijn nog los en rul, zodat ze alleen geschikt zijn voor hamburgers, worsten of nuggets. In New York is Atlast bezig met MyBacon en in Barcelona is Libre Foods in de weer met biefstuk.
In Nederland heeft biodesigner Bob Hendrikx een doodskist gemaakt van mycelium en kweekt MME mycelium materialen. Ik heb nog niets gehoord over Nederlandse mycelium food startups, maar die zijn er zeker. Laat het me vooral weten.
MyBacon van Atlast Foods
Foodtrend: tonics en elixers
Drank leent zich veel makkelijker voor gebruik als blank canvas. Waar je je bij eten nog druk moet maken om bepaalde bouwstoffen, is bij drank smaak de enige belangrijke component (vooruit, kleur en mondgevoel ook). De basis voor drank is water, voeg er wat (plantaardige) proteïnen en suiker aan toe dan heb je haver- of sojamelk. Voeg je bubbels (CO2) toe dan heb je bruiswater. Voeg bubbels, suiker en een geheime kruiden toe en je hebt cola. Voeg alcohol en kruiden toe dan heb je gin. Voeg bubbels en alcohol toe en je hebt hard seltzer.
De Better for you trend gaat hand in hand met deze blank canvas drinks. Drankjes met prik zijn de perfecte vehikels voor adaptogenen en super ingrediënten: van CBD tot spirulina. Calorieën en alcohol worden vervangen door minder schadelijk geachte power nutriënten, die bij voorkeur goed zijn voor de buitenwereld en de binnenmens.
Zulke vloeistoffen vragen om een nieuwe categorisering, verrassend vaak komen romantische termen als tonic en elixer bovendrijven. Tonic in de ouderwetse zin van het woord, dus als medicijn(drankje) om op te kikkeren en kracht te geven. Deze oude begrippen worden niet voor niets gebruikt. Net zo goed als Beyond Meat beter klinkt dan geperste erwten met lijnzaadolie, klinkt tonic of elixer beter dan water met CO2 en smaakstoffen.
Verder lezen en kijken: dit zit er in vleesloos vlees
Treehugger zet op een rij hoe fake meat gemaakt wordt en in onderstaande video legt Mashed uit welke trits aan ingrediënten er in een Beyond Burger zitten.
Waar is Gijsbregt: weer op foodtrend tour
Er staan voor komende periode alweer 5 food trendtours gepland. Een aantal daarvan draait om innovatie ‘upstream’ in de keten, onder meer bovenstaande blank canvas foods, algen en zwammen. Andere zijn meer gericht op veranderende kanalen (takeaway, delivery), vastgoed (mixed use, ghost kitchens) of nieuwe horecaconcepten. Wil jij met jouw bedrijf een deepdive in de trends, laat het me vooral weten.
Food trendtour voor Hillenraad Partners
Tip: Ful en Jack Bean
Twee tips die allebei uit Nederland komen. Bedrijven met grote ambities, zowel qua groei als qua visie: duurzaam, plantaardig en Better for you.
Ful foods: deze Amsterdamse startup maakt superfood tonic met als belangrijkste ingrediënt spirulina (algen), organismen die, zoals ze zelf zeggen, climate active zijn.
Jack Bean: deze Rotterdamse startup werkt met lokale regeneratieve landbouw en is op weg naar zero waste.
Links Jack Bean, rechts Ful
Voedselzekerheid versus voedselmonopolie
Blank canvas foods zijn tot dusver stevig gelinkt aan vleesvervangers. Die startups hebben een duurzaamheidsmissie, immers (veel) vlees eten is niet goed voor de wereld. Daarbij zien we bijvoorbeeld Singapore en Qatar flink investeren in deze bedrijven, waarbij voedselzekerheid in een klimaatveranderende wereld een belangrijk argument is. Food is always politics.
Software- of internetbedrijven zijn op veel fronten al machtiger dan overheden. Het lijkt mij niet wijs om een Facebook voor (nep)vlees of een Amazon voor (drink)water in het zadel te helpen. Hoe duurzaam de bedoelingen van dergelijke bedrijven (en soevereine staten) ook zijn.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo ook aan deze trends.
Als je vragen, verzoeken, feedback, tips of trends hebt, laat het me vooral weten, via mijn social media of via gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: zo wordt surimi gemaakt
Een mooi - veel ouder - blank canvas food is surimi. Hieronder een video over het productieproces van deze nep krab die enigszins doet denken aan de beruchte pink slime foto.