Hey hey,
Welkom nieuwe abonnees. De supermarktisering van de horeca uit mijn vorige nieuwsbrief en het vooruitzicht van een nieuwsbrief over drinktrends hebben tot veel nieuwe inschrijvingen geleid. Daar word ik blij van. Deze nieuwsbrief is om mijn kennis te delen en mij te verbinden aan lovers of good food & drinks, dus wees welkom en voel je vrij om meer liefhebbers aan te moedigen om zich aan te sluiten.
Maar over tot de orde van de dag: drinktrends. Ik ben een foodtrendwatcher en dat is niet los te zien van drank. Zoals we bij de Buik altijd zeggen: we schrijven over alles dat door de Buik gaat. Dat zag je eerder in deze nieuwsbrief ook terug, zo kon hard seltzer niet ontbreken in de eerste editie en tipte ik recent berkenwijn.
De drankwereld was in noodvaart aan het veranderen voor corona. Dat was samen te vatten in meer en minder: meer kwaliteit (premiumisation) en minder slechte ingrediënten, zoals suiker, toevoegingen en - de roze olifant - alcohol. Maar ook minder slecht voor de wereld (duurzaamheid) en mensen (niemand meer uitmelken). Die ontwikkelingen gaan niet vanzelf. De belangen zijn gigantisch. De markt voor koude - alcoholische en non-alcoholische dranken - zal dit jaar richting de 2,5 biljoen euro wereldwijd gaan. Een 2,5 met twaalf nullen erachter. Dat is nog zonder koffie, thee en melk.
Grote bedrijven zetten op dit punt kleine stappen en kleine grote. Corona heeft big drinks niet geholpen. Veel drank wordt buiten huis geconsumeerd: in de horeca of on the go. Die momenten zijn in grote delen van de wereld weggevaagd. Daar komt bij dat de consument drank thuis laten bezorgen nog niet omarmd heeft, in tegenstelling tot warm eten thuis laten komen. Thuis wordt minder en minder duur gedronken dan uit. Toch ben ik niet somber. Deze crisis laat ook zien dat de ingezette ontwikkelingen gewoon blijven doorgaan en zelfs versnellen.
Deze nieuwsbrief schijnt licht op bovenstaande ontwikkelingen. Eerst door onderstaande foodtrends die ingaan op beter en minder. Dan met een mooi staaltje leren van de geschiedenis (verder lezen) en een videoverslag van het Power Webinar waarin ik kennis deelde met de oprichters van Double Dutch Drinks (waar is Gijsbregt). Daarna volgt een alcoholische drink tip en als slotstuk een grappige foodvideo over robotisering.
Gijsbregt fileert is het leukst als die door veel mensen gelezen wordt die van drinks & trends houden. Help mee en stuur hem door. Echt doen, nee ECHT DOEN. Tijdens het afhalen van je koffie, bij het baden in de zon of als je thuis cocktails leert maken. Stuur door via onderstaande knop.
Cheers,
Gijsbregt
Foodtrend: drinks doing good
De belangrijkste ontwikkeling in de wereld van alcoholische dranken is samen te vatten in een woord: premiumisation. Ofwel: van drank als commodity naar drank als beleving. Van een tientje per fles naar 40 piek per fles. Het premium zit uiteraard in de prijs en die wordt mogelijk gemaakt door goede ingrediënten, sterke merken en overtuigende verhalen. De gin revolution is hiervan een bekend voorbeeld, maar ook bier (craft) en zelfs fris zijn nu premium (ook wel specialty soda genoemd, kijk eens naar Sir Joe, Double Dutch Drinks, Fritz Kola of Royal Bliss).
De premie kan nog verder omhoog, maar dat vraagt een nieuwe verdeling. Ineens gaat het om meer dan wat er in de fles zit, om wat er achter de schermen gebeurt. Is de drank wel goed, vanuit een holistisch perspectief? Dat blijft bij alcohol lastig, het is immers de “grootste drug ter wereld”, dixit een van Nederlands bekendste drankjournalisten. Dus komt er minder alcohol (zie foodtrend hieronder), maar ook meer aandacht voor maatschappelijke zaken, zoals duurzaamheid en gelijkwaardigheid (equity). Zo is er Dik & Schil dat afval gebruikt voor het stoken van hun sinaasappel- of koffielikeur (net als Good Vodka in de VS doet). Avallen maakt Calvados die goed is voor de bijen en Fair Drinks zet zich in voor de boeren in de landen waar veel van de ingrediënten uit drank vandaan komen (merci voor de tips Ingmar).
Premium in drank heeft iets elitairs, maar zou dat niet moeten hebben. De verschillende lagen van goed zijn nu vanzelfsprekend bij drank startups en krijgen steeds meer aandacht bij de big corps. Denk aan de recycle missie van Coca Cola.
Foodtrend: less is more
Kunnen jullie je Pepsi Crystal nog herinneren? De compleet transparante cola uit de 90s die even snel verdwenen was als dat die opkwam? Ik moest er laatst aan denken, omdat bijna alle recente toevoegingen aan het drankschap transparant blijken. Hard seltzer (natuurlijk), allerlei opgedirkte vormen van water, maar ook diverse frisdranken en functional drinks zijn transparant.
Die doorzichtigheid is geen zuiver toeval. Die moet uitstralen dat deze vloeistoffen clear en clean zijn. Er zit niks in wat er niet in zou moeten zitten. Geen alcohol, geen suiker, geen kleurstoffen of toevoegingen voor houdbaarheid. Opvallend genoeg komt deze ontwikkeling van twee kanten: van onderaf wordt water een beetje ‘aangekleed’ en van bovenaf worden traditionele (fris)dranken steeds verder uitgekleed. Zo ontstaat een continuüm: van water, naar water met prik, naar water met prik en smaak, naar water met prik en smaak en een beetje alcohol, naar suiker- en alcoholvrije (of -arme) bieren, wijnen en cocktails naar het gewone ouderwetse spul.
Na meer dan tien jaar aandacht voor het pure en het echte (craft everything), lees: aandacht voor het product, lijkt de volgende fase in de drankwereld vooral aandacht te vragen voor de drinker zelf: wat heeft zij of hij nodig? Na het geschikt maken van drank op smaak en effect, volgt de volgende stap: functionele stoffen passend bij de innemer. Denk aan beter slapen of je gelukkiger voelen. Daarover een volgende keer meer.
Verder lezen, luisteren of kijken: New Coke en hoe food altijd political is
Van Pepsi Crystal naar New Coke is maar een kleine stap. Net zoals de stap van de jaren ‘80 naar het nu in de VS ook makkelijk is te zetten. Mother Jones zocht uit hoe Coca Cola’s grootste productblunder ooit, uiteindelijk een politiek steekspel bleek, waar een bepaalde president zijn vingers bij af zou likken. Je kunt het verhaal lezen, luisteren of hieronder de video bekijken waarin ze de smaaktest nog eens doen.
Waar is Gijsbregt: in een Power Webinar met Double Dutch Drinks
Lezingen zijn schaars in deze opgehokte tijden, webinars daarentegen in opmars. Met de verlichte Yuri van Geest, Maurice van der Kant van Assemblee Speakers en beide oprichters van Double Dutch Drinks, Joyce en Raissa de Haas, keek ik de toekomst in van food én drinks natuurlijk. Het verhaal van de zussen De Haas is indrukwekkend, binnen 5 jaar aan de top in het VK en ze exporteren hun premium mixers naar meer dan 30 landen wereldwijd. Kijk het videoverslag hieronder of op de site van het webinar terug.
Tip: Lightship Cider
In de Misset Horeca mocht ik eind vorig jaar terrastrends watchen. De goede lezer zal cider vast opgevallen zijn. Ik was niet alleen. Twee van mijn favoriete podcasts (Spilled Milk en Gastropod) en een van mijn favoriete culischrijvers (Joël Broekaert) spraken ook over deze vergiste appeldrank. Terecht. Dit moet je drinken, dat kan verwarmd in de winter zoals Ayla deed of gewoon fris de rest van het jaar.
Mijn tip? Haal je cider van Lightship Cider. Dat gaat bijvoorbeeld via Cider Cider. Ze hebben ook mijn favoriet, deze pet nat.
Europese cider producerende landen op het ‘hoofdkantoor’ van Lightship Cider
Lekker dronken worden
Nee, ik ga je niet met een kater wegsturen uit deze editie, maar de roze olifant mag wel benoemd worden. We zien over de hele linie mensen minder gaan drinken, uit culturele, biologische, religieuze, fysiologische of praktische redenen. Dat is zeker geen slechte zaak. ‘Alcohol maakt meer …’, enfin. Het is net als met al het goede in het leven, doe het met mate. Ondertussen springt de industrie in op minder alcohol met speciale Gen Z drankjes (looking at you hard seltzer) en met doordrinkbare drankjes met slechts een beetje of geen alcohol. Zo kruipen fris en drank dichter naar elkaar toe en is het niet toevallig dat zowel Coca Cola als Heineken in de hard seltzers stapt.
De volgende nieuwsbrief gaat over ghost kitchens. Een naam die veel belooft, maar feitelijk staat voor de verdere professionalisering en deromantisering van de foodservice.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo ook aan deze trends.
Als je feedback hebt, tips met me wil delen of trends waar ik het zeker over moet hebben, laat het me vooral weten, via mijn social media of via gijsbregt@brightguys.nl.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: sinaasappelplukmachine
Volgens mij hoeft hier geen verdere toelichting bij. Appeltjes van oranje worden in Valencia zo geplukt, eh, geschud.