#20 de nieuwe ijstijd🍦
Over softijs, gelato, paletas, slush, frozen cocktails, kakigori en ijspizza's
Hey hey,
Een paar jaar geleden had ik verkering met de eigenaar van twee ijssalons. Het was midwinter en ze vroeg mij advies voor nieuwe ijssmaken. Dat was voor mij een duik in het konijnenhol en ik kwam er met 23 smaken uit (wil je weten welke en er een of twee voor me maken, stuur mij een mailtje). Niet echt praktisch en niet echt gebaseerd op onderliggende foodtrends of maatschappelijke trends.
Die trends zijn er natuurlijk wel, denk aan Better for you, aan lokaal, aan plantbased en aan instagrammable (nou ja: TikTok-able). IJs eet je vooral met je ogen. Daarom is softijs weer populair (zie foodtrend 2) en doet unicorn ijs opgeld. IJs zet de deur naar nostalgie open. Daarom loopt ijs achter op frisdranktrends, al gloort er recent een inhaalslag, zie foodtrend 1. Bij verder luisteren gaan we alsnog zelf een ijssmaak ontwikkelen, tenminste Rob Petrone van Hot Takes on a Plate heeft dat gedaan. Bij Waar is Gijsbregt duiken we in spiked icecream en ijscocktails. Bij de foodvideo trekken we ons hygiënisch pak aan en gaan we kijken hoe waterijs gemaakt wordt.
Cheers,
Gijsbregt
Eenhoorns overal: schepijs in Frankrijk en de (Uni) cornetto in het VK
Eerdere edities van deze nieuwsbrief vind je hier. Lees bijvoorbeeld over
Wil je mij een plezier doen, deel deze nieuwsbrief via onderstaande knop. Eén persoon die net zo interessant als jij is zou ik al heel erg waarderen. Twee is beter.
Foodtrend: je kunt kiezen én delen
IJs zit ramvol met suiker, vet en zuivel. Drie boosdoeners in de ogen van veel consumenten. Desalniettemin viel ijs tot dusver buiten de scope van de Better for you eisende consument. Bij troosteten kijken de strenge ogen van niet zo consequente consument nou eenmaal de andere kant uit. Dus geldt - zoals mijn moeder altijd zei: het is kiezen of delen. Je geniet zonder erbij na te denken of je ziet af van ijs en geniet niet.
Tenminste dit was zo, totdat Halo Top op de markt kwam in 2013. In de VS zette het light ijsmerk de markt op zijn kop. Er was een tijd dat zeven smaken van Halo Top de top 7 van best verkochte ijssmaken bepaalden (vóór de incumbents als Ben & Jerry’s, Haagen Dazs en Breyer). In Nederland is Halo Top er pas sinds twee jaar. Inmiddels maakt het merk minder golven, mede omdat de grote merken met vergelijkbare proposities zijn gekomen. Wat wel opvalt: in mijn Gorillas app wordt Gigi (vegan, high fibre, low fat) als best verkochte ijs gepresenteerd.1 Zo wint de ‘guilt free zone’ terrein en die zegetocht is gebaseerd op onderstaande elementen:
vegan en plantbased (zonder zuivel maar met haver, banaan, amandel of kokos)
clean label
rijk aan proteïnes en vezels
glutenvrij
suikervrij (natuurlijke zoetstoffen, geen kunstmatige)
laag in vet / vetvrij
ethisch ingekochte ingrediënten / slaafvrij (de Tony Chocolonely van ijs)
lokaal of regionaal (nog maar een keer: local is the new organic)
Het belangrijkste criterium bij ijs blijft smaak en iedereen die ooit een van de nieuwe ‘kiezen én delen’ ijsvarianten heeft gegeten, weet dat de tubs met 200-300 kcal niet te vergelijken zijn met die van 1.000 - 1.500 kcal.
De ‘calory count’ bij Halo is niet te missen
Foodtrend: softijs 2.0 (klik op de linkjes voor voorbeelden)
Softijs zat jaren in het verdomhoekje. We wilden liever schepijs, huisgemaakt door zwoegende Italiaanse families. Schepijs is niet ineens verdwenen, maar softijs maakt een stevige comeback. Daar is een belangrijke reden voor: personalisatie (customization). De kleuren van het ijs zijn mooi te mixen en de toppings, sauzen, chocolade, marshmellows, snoepjes en zelfs het goud dat over de soft serve heen gaat, maken het gerecht persoonlijk én interessant voor TikTok (net als freshtea, pancakes, Starbucks shakes en loaded fries). De softijstaps kunnen steeds meer, zoals de gast zelf laten tappen en betalen. Nog een stap verder gaat softijsmachine voor in de keuken thuis.
Tevreden met zijn keuze bij Smöoy (met witte chocolade - on trend - al valt die wat minder op)
Verder luisteren: zelf een ijssmaak ontwikkelen
Een ijssmaak ontwikkelen gaat verder dan de smaak verzinnen. Rob Petrone duikt samen met Ellen Sledge van Penny Lick Ice Cream in de keuken/vriezer om een nieuwe ijssmaak te maken. Wat daar allemaal bij komt kijken hoor je in deze vermakelijke podcast.
Waar is Gijsbregt: in Entree Magazine over frozen cocktails
Alcohol maakt eigenlijk alles prettiger, dat geldt ook voor ijs. De recente opmars van spiked icecream en frozen cocktails mag geen verrassing heten. Voor Entree schreef ik over deze trend in het meest recente magazine dat geheel gewijd is aan cocktails. Download het artikel hier, als je het hieronder niet kan lezen.
Twee tips: Cherry Floater en softijs
In Rotterdam is recent Smells Good in the Hood geopend, de zaak van mijn goede vriend Nathan Meyer. Hij combineert de nostalgische smaken van de zuidelijke Amerikaanse staten met het island food van Caribische Zee. Een van de classics op zijn menu is een variant op Rootbeer Float: de Cherry Floater. Het gerecht speelt met de reactie tussen het schepijs en de frisdrank en is daarom gehuld in bubbels en schuim.
In Tilburg vind je Softys, een softijszaak (met twee locaties) opgezet door twee chefs. Ze bewijzen dat het altijd goed is als een chef zich met smaken bemoeit. Denk aan perzik, witte chocolade & champagne of bacon, eggs & cornflakes.
Big Nate’s Cherry Floater bij Smells Good in the Hood
Naar de nieuwe ijstijd
Ondertussen groeit ijs tegen de klippen op: in het schap van de supermarkt en in de horeca. Dat kwam de afgelopen jaren (mede) door de hete zomers. Maar ijs gaat steeds meer year round en de temperaturen stijgen verder, dus voorlopig lijkt er geen eind te komen aan de groei van ijs. Om mee te groeien met de markt is onderscheidend vermogen essentieel. Bovenstaande Better for you merken (met name vegan) groeien hard. Goedkoop ijs verkoopt goed, maar ik verwacht komende jaren veel van super premium ijs, deels via de lokale ijssalons, deels D2C of via specialistische webshops en deels gewoon in de supermarkt. Benieuwd wie het eerst een pint voor meer dan €10 in de Jumbo of Albert Heijn krijgt. Wie op zoek is naar meer onderscheid, kan ook kiezen uit een van deze (in Nederland) minder bekende ijssoorten:
paletas (Mexicaans ijs op een stokje, een beetje zoals deze in Amsterdam)
schaafijs (op straat of als kakigori chic in Parijs)
ijspizza’s (ja echt, klik maar)
ijs tijdens een chic diner (in plaats van als dessert).
Geniet van je zomer, voor je het weet schijnt de zon weer.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends.
Als je vragen, verzoeken, feedback, tips of trends hebt of als je ijssmaken met me wil ontwikkelen, stuur me een berichtje, via mijn social media of gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: zo worden waterijsjes gemaakt
Speciaal voor kinderen is onderstaande video gemaakt. Aangezien ijsje die voor kinderen worden gemaakt ook vaak door volwassenen worden gegeten, kunnen jullie deze video prima bekijken.
Ik weet: alleen snobs in de stad kopen bij Gorillas en alles in de wereld is te koop, ook de bovenste positie in de app.