#34 licht in de duisternis
Zo weert de horeca zich tegen de onzekerheid van komende jaren
Hey hey,
De horeca mag weer open. Goed dat de ondernemers en professionals in de branche hun werk weer mogen uitvoeren. Ik hoor veel ondernemers zeggen: “Hopelijk was dit de laatste keer dat we dicht moesten.” Maar ik hoor niemand het zó zeggen dat ze het ook echt geloven. De horeca is voorgoed haar onschuld kwijt, schreef Wouter Verkerk. Ik voeg daar aan toe dat de horeca definitief veranderd is, net als vliegen na 9/11 en de binnensteden met hun anti-terrorisme bloembakken. Vooral de winter zal meer dan vroeger bestaan uit donkere maanden waarin minder mogelijk is, minder toegestaan is of (oudere) gasten gewoon geen goesting hebben om zich met veel anderen in één ruimte te begeven.
In mijn verleden als topsporter bracht ik veel tijd in Scandinavië door, vooral in de winter. Ik heb gewoond in Trondheim (Noorwegen), had een vriendinnetje in Stockholm (Zweden) en heb gewerkt in Lathi en Kuusamo (Finland). Ik heb lange nachten ervaren en gemerkt hoe het is als het echt donker en stil op straat is. Zonder alle volken en individuen over een kam te willen scheren, heb ik ook gemerkt dat leven in de kou en in het donker aanpassingen vraagt van mens en maatschappij. Buiten zelf sporten als het licht is of onder goede verlichting. Binnen branden lichtjes en vier je elk feest zo lang mogelijk. Zelf bakken en stoken is gemeengoed. Sociaal verkeer speelt zich thuis af, op kleine schaal. De zomer is voor teamsport (kijken), festivals en nieuwe mensen ontmoeten.
Nederland zal in een aantal opzichten meer gaan lijken op Scandinavië. De horeca (en evenementenindustrie) zal haar zwaartepunt krijgen in lente, zomer en herfst (zie foodtrend 1: elke tent een strandtent) en zal - deels - op zoek gaan naar plekken waar winters meer mogelijk is (zie foodtrend 2: hier kan horeca wel). Gelukkig zijn er ondernemers die ook in deze tijden een nieuwe zaak beginnen, wil je weten welke? Kijk dan bij Verder lezen. Bij Waar is Gijsbregt meer over de kans om mij in actie te zien op SocialToday (inclusief korting). Bij mijn tip vind je een andere kant van het Scandinavisch model, namelijk de Nordic cuisine. De foodvideo duikt deze keer letterlijk onder water.
Cheers,
Gijsbregt
Wij maken de duisternis licht, aldus deze leermeesters in langlauf
Eerdere edities van deze nieuwsbrief vind je hier. Ik schreef al eerder over de veranderingen in de horeca:
💌Hoe meer lezers, hoe meer vreugd, dus share deze nieuwsbrief.💌
Foodtrend: elke tent een strandtent
Sinds 2020 is de winter een onmogelijke tijd voor horeca die afhankelijk is van gezelligheid en sociaal contact, zeg maar de restaurants en bars1. Maar november en januari waren altijd al saaie maanden voor de horeca, met weinig gasten en dus weinig omzet. Ik ken genoeg restaurantbazen die de zaak in januari een paar weken dicht gooiden, want in december was er (te) hard gewerkt om iedere gast een plekje aan de bar of de kerstdis te verzorgen. Het leeuwendeel van de gezelligheidshoreca keek niet voor niets altijd uit naar april, als de terrassen weer open konden en de kassa weer ging rinkelen. Net als de ‘echte’ seizoenshoreca die pas in de lente weer heropenen, zoals de strandtenten, biergartens en pannenkoekhuizen.
Deze vorm van winterslaap zal breder in de horeca gaan spelen. Ook chique restaurants die wel degelijk voldoende gasten in de zaak tijdens de donkere dagen ontvingen zullen zich meer en meer op de andere seizoenen dan winter gaan richten. Of zoals Emile van der Staak van het Nijmeegse groenterestaurant de Nieuwe Winkel in FD zegt:
'Knallen wanneer het kan, rusten wanneer het moet.' Dat betekent dat de Nieuwe Winkel in warme periodes zoveel mogelijk opengaat en dat de vakanties worden gepland in de herfst en winter.
De heropening van mooi-weer-tenten zoals Biergarten in Rotterdam is altijd een feest
Foodtrend: hier kan horeca wel
‘Flexibeler in tijd’, zo zou je bovenstaande foodtrend kunnen omschrijven. Dan is onderstaande trend te omschrijven als ‘flexibeler in plaats’. Want deze winter is wel duidelijk geworden dat de gast die het zich kan veroorloven in de auto, trein of het vliegtuig stapt om zijn favoriete horeca op te zoeken. Het zuiden van Mexico zit ramvol met jonge millennials die ons prikkelloze landje ontsnappen. Curaçao, Zuid-Afrika en Sri Lanka herbergen (horeca)vakantiegangers met meer budget en een iets gezapiger leven. Wie er niet zo lang tussenuit kan, gaat uit eten in Aken of Antwerpen. Nu bestaat het halen van een winters vitamine-D-shot al langer dan vandaag. De trend gaat dan ook wat verder dan een zonvakantie. De ontsnapping is niet voor een weekje, maar voor een maand of meer en niet gericht op natuur, maar juist op dansen, drinken en dineren.
Ik zie de eerste horeca-ondernemers om mij heen hierop inspringen en een zaak openen op een van de Antilliaanse eilanden of in Thailand, een vakantiepark opzetten in Zanzibar of Mozambique of dansfeesten organiseren in Puerto Escondido of Cartagena. Dichterbij huis zie je dat ondernemers (soms tijdelijk) hun heil over de grens opzoeken, zoals Thijs Meliefste die zijn Zeeuwse sterrenrestaurant als pop-up bij The Jane in Antwerpen opent.
Altijd in de buurt in heeft een vestiging in Rotterdam en in Willemstad op Curaçao
Verder lezen: naar deze nieuwe restaurants kijken we bij de Buik uit
De horeca mag weer open en ondanks de ‘bijzondere tijden’ waar we in leven, zijn er volop ondernemers die een nieuwe zaak openen. Bij de Buik maakten wij twee fijne lijsten met recente etablissementen waar we in 2022 naar uit kijken:
de Buik van Amsterdam heeft 14 zaken op een rij gezet en
de Buik van Rotterdam begint met deze 12 tenten.
Sinck was zo kort open in 2021 dat we hen voor 2022 gewoon nog een keer tippen
Waar is Gijsbregt: spreken op SocialToday van Frankwatching
Frankwatching organiseert ook dit jaar weer SocialToday, over content, storytelling, advertising & commerce via social media. Vorig jaar volgden meer dan 1.200 professionals dit virtuele event.
Ik mag spreken op dit event op 17 februari en lanceer hier een compleet nieuwe presentatie over ‘food als content’:
Ook voedsel wordt steeds meer ‘bits & bytes’. Organisaties ontdekken massaal de kracht en voordelen van content over food op social media. Van ghost kitchens en virtual brands & delivery tot food-influencers. Wat zijn de nieuwste ontwikkelingen in de foodsector wat betreft online marketing en distributie? En hoe kun je met micro- en local food-influencers je merk online versterken?
Wil je naar mij kijken, maar ook bijvoorbeeld naar De Speld, Aldi en Go Tan, bestel je tickets dan hier voor maar €79 in plaats van €99.
Ik heb vijf tickets voor nieuwsbrieflezers met coronablues. Wil of kan jij geen €79 betalen, dan krijg je je ticket van mij. Laat het weten op mijn mail: gijsbregt@brightguys.nl.
Ik spreek op 17 februari bij SocialToday en je kan de video later terugkijken
Tip: Nordic cuisine bij Coulisse
Toen ik veel Scandinavië kwam, stonden de landen niet bepaald bekend om fine dining. Dat is inmiddels compleet veranderd. Van het (inmiddels gesloten) Fäviken, via de (letterlijke en figuurlijke) onderdompeling bij Under (meer bij de foodvideo hieronder) tot de twee beste restaurants van de wereld in Kopenhagen: Nordic cuisine dient als Noordster voor vele chefs. Toch is goed Noords eten nog niet zo eenvoudig in Nederland. Eerder roemde ik al Tres van Michael van der Kroft en Emy Koster in Rotterdam. Deze keer is mijn tip Coulisse in Amsterdam. Lees vooral het uitgebreide interview met Tim en Simon op de Buik van Amsterdam.
Zeebaars bij Coulisse
Nooit meer normaal
Tot halverwege vorig jaar hoorde je een kroegbaas of een patron-cuisinier nog wel eens mompelen over het oude normaal. Als het virus weg was, zou alles weer zo zijn als het was. Gelukkig hoor je daar niemand meer over (ook niet over het nieuwe normaal trouwens). Ondernemers hebben zich aangepast, gasten hebben nieuwe gewoontes. Gemak en bezorgen zijn sterk opgekomen en niet verdwenen.
Gelukkig is gezelligheid ook niet verdwenen. De wens om aan een goede bar te hangen of bediend te worden met exquise gerechten is levendig als nooit te voren. Ondernemers die hun kop boven water houden kijken zowel goed naar flexibiliteit van tijd en plaats als naar de opties die digitalisering van de horeca hen biedt.
Minstens zo belangrijk: digitaliseren, schuiven met seizoenen en openen van zaken elders vraagt veel van de collega’s, van mensen. En dat terwijl the great resignation in volle gang is. Daarover meer in de volgende editie van deze nieuwsbrief.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends over eten, drinken en hospitality.
Ben jij bezig met een zaak elders of heb je nieuwe plannen qua opening, stuur me een berichtje, via mijn social media of op gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot over twee weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: het wonder van onder
Zoals gezegd, het staat er goed voor met de Scandinavische restaurants. Het in 2019 geopende en met een ster bekroonde restaurant Under is daar een goed voorbeeld van. Niet alleen wordt er lokaal gekookt, je kunt de meeste van de ingrediënten voorbij zien zwemmen als je zit te eten: Under is namelijk het eerste en grootste onderwater restaurant ter wereld. Een overweldigende en verwonderende beleving dus, eten bij Under. Vandaar de naam: Under is niet alleen Engels voor onder maar ook Noors voor wonder. En door alle omikron stress kan je gewoon reserveren en deze week nog aanschuiven, in plaats van een half jaar wachten, zoals vorige zomer.
De nachthoreca is al zo goed als twee jaar dicht, zomer en winter. Veel ondernemers in die branche zijn gestopt of switchen, soms naar testen voor toegang, maar ook richting restaurants.