#51 wie zoet is krijgt lekkers
The sweet issue over zoetigheden in horeca en retail
Welkom aan alle nieuwe abonnees die zich inschreven naar aanleiding van de vorige editie over restaurantdesign. Er zijn al 50 edities met foodtrends verschenen, bijvoorbeeld over de toekomst van het restaurant of de (vaak zoete) koude koffies en thees.
Hey hey,
Wie houdt er nou niet van zoet? Praktisch iedereen, zoet is essentieel voor ons overleven, we zijn hard wired om zoet lekker te vinden. Maar zoet verandert van gedaante. Als je om je heen kijkt in de stad zie je nieuwe zoete formules opduiken en bestaande zich aanpassen (hallo Jamin), we zien dat de broodhype het banket in haar kielzog meetrekt. In de supermarkt zien we de grote zoetmerken steeds meer smaken, samenwerkingen en nieuwe producten lanceren. Op de kalender zien we steeds meer momenten geclaimd worden waarbij we zoet ‘mogen’ eten, Sinterklaas is allang niet meer de enige heilige die met zoet strooit1.
Hieronder presenteer ik:
foodtrend 1: de zoete formule
foodtrend 2: oreo everything
Verder lezen: over croissants
Waar is Gijsbregt: in Londen (en in de media)
Foodtip: lekkerste cookies van Rotterdam en Amsterdam
Foodvideo: meesterbakker Cédric Grolet aan het werk
Cheers,
Gijsbregt
🍴Heeft iemand je deze nieuwsbrief doorgestuurd, schrijf je dan in: zo mis je nooit meer foodtrends en -tips.🍴
Foodtrend: meer zoete formules
Zoet kocht je traditioneel in een winkel (retail), denk aan de Jamin of de (banket)bakker. Door de opkomst van all day breakfast (ontbijt is vaak een zoet eetmoment) en bakery cafes enerzijds en koffiecultuur anderzijds is er (overwegend) zoete horeca aan het ontstaan2.
Ik zie drie opvallende zoetzaken opkomen:
Candy stores: de (houdbare) suikerwaren en chocola zijn de laatste twee jaar steeds vaker te vinden in vaak schreeuwerige kleurrijke winkels die expliciet Amerikaanse branding hebben met namen die refereren aan de Angelsaksische snoepcultuur: zoals The Candy Empire of Kingdom of Sweets. De zaken ogen als een karige versie van de Jamin met vooral 'gekke' snoepproducten of onbekende smaken van de grote merken.
Ambachtelijke patisseries: de bakker 2.0 met zuurdesembrood heeft een tegenhanger gekregen in de patissier 2.0. Geïnspireerd op de sterrenbanketbakkers uit Parijs, zoals Cédric Grolet en Sébastien Gaudard, zien we steeds meer elegante dagzaken met handgemaakte patisserie en viennoisserie. Van croissants, canelé’s, eclairs en religieux tot de als zoetwaar onherkenbare appels van Cédric Grolet (zie onder bij de foodvideo). Een mooi voorbeeld is Le Petitjean in Rotterdam.
Cookie bars: nog nauwelijks gesignaleerd in Nederland, maar een van de snelst groeiende franchises in de VS, een mono-concept dat draait om cookies (de Amerikaanse variant, die vroeger vooral thuis werden gemaakt). Crumbl en Chip zijn de bekendste, maar ook Milk Bar (met een iets breder assortiment) groeit als kool.
Wat opvalt bij al deze zaken is hoe goed de producten (en soms ook de zaken) geschikt zijn voor delen op social media: food as content. Dat gaat zover dat er altijd wat nieuws te melden moet zijn. Zo ‘dropt’ publiekslieveling Lafayette elke twee weken een nieuwe versie van haar beroemde supreme croissant, waarbij dezelfde hijgerigheid ontstaat die je ook bij sneakers ziet (of ooit bij de kleding van Supreme).
Mijn inschatting is dat Nederland klaar is voor een formule in de lijn van Milk Bar of Crumbl, een chique versie van Dunkin’ Donuts en de Nutella-wafel-winkeltjes. Benieuwd wie in dit gat springt.
Crumbl speelt het zoete Gen Z spel als geen ander
Foodtrend: everything Oreo
Op bovenstaande foto zie je M&M’s op het cookie, eerder waren er ook cookies met onder meer Twix, Oreo en Snickers. Er waren nog veel meer bekende zoete merken die een cameo maakte op de koeken van Crumbl. Dat is geen toeval. Al jaren proberen de Oreo’s zich te bevrijden uit hun ronde verpakking en een Mars of Twix is allang geen handzame reep meer. Het zijn merken die hun categorie ruim overstijgen. Mars (de eigenaar van onder meer Mars, Twix, Snickers en M&M’s) en Mondelez (eigenaar van Oreo) doen er alles aan om hun zoete merken uit te melken.
Om Mars als voorbeeld te nemen, dat ontwikkelt zich van reep naar koekjes, naar ijs (daar wil het chocolademerk een miljardenbusiness opbouwen), maar ook bijvoorbeeld naar fitness-producten zoals eiwitten en natuurlijk diverse shakes en desserts. De gedachte hierachter is simpel: het sterke merk kan meer dragen dan alleen ‘bars’, de zogenaamde merk-extensies. Of zoals Shaf Lalani, general manager voor Mars Ice Cream het verwoordt:
“We have the runway to grow because we do have some of the best brands on the candy side that we believe are very applicable in the ice cream business.”
Een andere reden om andere producten te lanceren, al dan niet als collab (of om tijdelijke smaken uit te brengen, net zoals bij Crumbl hierboven) is omdat je dan de aandacht voor je hoofdmerk genereert. Daar is Oreo heer en meester in. NYT zei daar het volgende over:
They help drive consumers back to milk’s alleged favorite the plain old Oreo. In other words, the new flavors function as advertisements for the original.
In het ijs stappen kan ook door samenwerking, zoals Tony’s en Ben & Jerry’s hier laten zien
Verder lezen en luisteren: over betere croissants
Op Taste stond een geweldig artikel over hoe fabriekscroissants steeds beter zijn geworden. Reden genoeg voor Maartje en mij om dit onderwerp in Bekt Lekker de podcast te bespreken. Ben ik echt naar de Kiosk op het CS en de bakkerij in de Lidl gelopen om de industriële croissant te proeven? Luister hieronder.
Waar is Gijsbregt: in Londen
Als ik een food trendtour geef is het altijd maatwerk, vaak is Rotterdam het toneel van deze tours, maar ik geef ik ook geregeld tours in andere Nederlandse steden en soms ook in het buitenland. Zo was ik met een klein gezelschap horecaconcepten spotten in Londen. Deze keer niet het hippe Oosten (Shoreditch, Hackney), maar gewoon lekker centraal in Soho en Fitzrovia. We proefden onder meer Taiwanees en deze zoete versie van de Bao was een aanrader.
Bao met fried Horlicks ijs bij Bao London
Tip: de lekkerste cookies in Amsterdam en Rotterdam
Nederland heeft geen cookiecultuur zoals de VS dat hebben. Toch kan je hier heel goed cookies eten, al mis ik vaak de dikke koeken, die nog half zacht aan de binnenkant zijn met heel veel chocola. In Amsterdam gaat de titel voor het lekkerste koekje al jaren naar Van Stapele. In Rotterdam kun je onder meer deze lijst op de Buik checken of langs gaan bij Bas Bakt.
De beroemde koeken van Van Stapele zijn het in de rij staan waard
Recht tussen je ogen
In Spilled Milk, een van mijn favoriete food podcasts, spreken de hosts vaak over “perfectly engineered food products”. Veel van de zoetigheden die hierboven voorbij kwamen voldoen aan die kwalificatie. De repen, koekjes en (fabrieks)croissants zijn zo goed gemaakt, dat we ze niet kunnen laten staan. Dus terwijl ‘gewone’ cola steeds vaker de suikervrije variant wordt en het formaat van veel snoep kleiner wordt (vast niks met inflatie te maken), wordt de smaak van die producten steeds beter.
Zoetigheden (en ook ander eten en drinken dat niet goed voor ons is) weet ons, met behulp van veel R&D recht tussen de ogen te raken. Als er dan ook nog eens veel meer producten en verkooplocaties zijn, hoe moeten we dan als mens weerstand bieden? Misschien kan de overheid hier wat van vinden, nu we het post-neoliberale tijdperk naderen.
Als jij deze nieuwsbrief interessant vindt, hou hem dan niet voor jezelf, maar deel hem met andere food liefhebbers en verbind hen zo aan deze trends over eten, drinken en hospitality.
Heb jij een zoete formule of bizarre merkextensie ontdekt die je met me wil delen, stuur me een berichtje, via mijn social media of op gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of deze bio op mijn site.
Tot over twee3 weken.
Cheers,
Gijsbregt
Foodvideo: Cédric Grolet
Ik heb deze “appel” van Cédric Grolet geproefd en dat is magnefique. De meesterpatissier is een genot om te volgen op Instagram of TikTok.
ook de kruidnootsmaken worden steeds beter, luister hier naar Bekt Lekker de podcast waar we ze testen.
ik laat de ijssalons hier buiten beschouwing, al spelen deze eveneens een belangrijke rol in de groei van zoet in out of home.
soms zitten er 2 weken tussen een nieuwsbrief, soms 3.