#75 binnenkort op het menu of in het schap
Negen opvallende minitrends die je niet mag missen 🙏🇹🇭
Hey hey,
Ik was voor de vierde keer in Thailand en voor zesde keer in Zuidoost Azië. Ik deelde al in drie edities van Gijsbregt fileert mijn inzichten hierover en hier komt de vierde. Verveling bij mij of bij jullie vrees ik totaal niet. Sterker nog, dit jaar denk ik dat alles nog intenser binnenkwam. Ik heb zelden zo veel nieuws en relevants gezien voor de wereld van eten en drinken in (West-)Europa en Nederland.
Het is te veel voor een nieuwsbrief, dus richt ik me in deze editie op minitrends die binnenkort op jullie menu of bij jullie in het schap voorbij gaan komen. De overkoepelende trends en learnings bewaar ik voor een volgende keer of kan je bij een van mijn lezingen of trendtours oppikken.
Na deze 9 minitrends, volgen nog een twee restauranttips van mij, een kijkje achter de schermen bij Club de Buik én natuurlijk: waar is Gijsbregt?
Cheers
Gijsbregt
🔮 ‘Gijsbregt fileert’ gaat over foodtrends en wordt geschreven door mij, Gijsbregt Brouwer, oprichter van de Buik en foodtrendwatcher. Foodtrends beschouw ik ruim, het kan een specifiek gerecht of drankje zijn (zoals ijs, koffie of pizza), maar ook een recente ontwikkeling zoals Ozempic (ook deze), AI of hoe BN-ers eten bij jou thuis laten bezorgen.
Mijn best gelezen nieuwsbrief is die over de foodtrends voor 2025: die lees je hier.
Mijn lezers werken in de wereld van eten en drinken of zijn er bovenmatig in geïnteresseerd. Ze lezen Gijsbregt fileert voor inzichten en inspiratie en/of voor de food- en restauranttips. 🔮
Wil jij mij inhuren voor een trendlezing of trendtour, mail me dan op gijsbregt@brightguys.nl.
Over naar de 9 minitrends uit Thailand. Onderstaande zaken ga je vaker tegenkomen op het menu in de horeca of bij jouw supermarkt in het schap. Net zoals het groen van pandan en matcha twee jaar terug.
Eigeel
Een trend die zo oud is als de weg naar Rome, maar die nu via Japan weer opgeld doet: het hele eigeel op je gerecht. Dat kan je pasta zijn of over je groenten heen of, zoals hierboven, voor bij je noedelsoep. In Thailand zag ik het hele dooiertje, glibberend gekookt, veel in ramen- en noedelbars. Het idee is dat je de dooier kapot maakt en er met soja en vaak iets spicy’s een simpele saus voor je gerecht van maakt. Deze minitrend gaat hard, ik zie het halve bolletje eigeel ook al in Europa voorbijkomen.
Crispy, breaded en gepaneerd
Cripsy mag nauwelijks meer als verrassing genoemd worden. Textuur was immers een van mijn trends voor 2024. Deze trend krijgt nu verdere verdieping waarbij vooral gepaneerde gerechten opvallen. Gepaneerd komt van ‘pan’ = brood, vandaar dat het in het Engels breaded heet. Uiteraard was de kip er gepaneerd (zie bovenstaande Koreaanse cripsy kip) en we kennen de Japanse katsu, met Japans eigen paneermeel: panko. In Thailand paneren ze ook graag kip, vaak de stevige poten of borstkas. Ik zag het vooral als streetfood, snacks en in de fast casual hoek.
Lava
Lava is het bewijs dat onze foodcultuur net zo goed visueel is, als dat deze smaakgericht is. Lava betreft vaak kaas die als dikke substantie (flink dikker dan saus) ergens overheen zit of er vanaf druipt. De beroemde cheesepulls worden ook vaak als lava geduid. Dus past het goed op loaded fries en burgers (zie boven), maar ook op croissants, koffiedranken en vaak ìn zogenaamde pouches of dichte pannenkoeken. Ik zag zelfs Japanse ‘volcano pancakes’, waarbij je je moet indenken dat de lava eruit komt spuiten als je erin bijt.
De croissant als bijgerecht
Dit was een van de eyeopeners tijdens mijn inspiratietour. Een mooi (in dit geval Vietnamees) gerecht, soort groentestoof of curry, met een croissant als sidedish. Of je kan het omdraaien: een croissant die niet zoet is afgetopt of belegd is, maar een fijne stevige stoof als beleg heeft. Ik zie dit helemaal gebeuren om de lunch meer power te geven in een restaurant of bakkerij of gewoon voor thuis als snel diner. Simpel, krachtig en heel lekker.
Fluf en puf
Dit zou je de andere kant van textuur kunnen noemen: veel gerechten worden super luchtig. Baksels in alle soorten en maten voorop, denk aan de Japanse fluffy pancakes, Taiwanese Honey Castella Sponge Cake of bovenstaande Thaise kruising tussen melkbrood en rozijnencake, die in wel 10 verschillende versies aangeboden werd. Als je iets ruimer kijkt zie je ook ijs fluffy worden (bing su of kakigori), koffie uiteraard ook (alles kan met koffie), denk aan de coronatrend van Dalgona Coffee, de Griekse frappé of matcha foam drinks.
Coffee cocktails en tea juices - in laagjes
Over koffie gesproken. Twee jaar geleden noemde ik al de ‘koffierevolutie die ik niet zag aankomen’, een versie van koffie en thee gemengd met eigenlijk alles. Uiteraard speelt hier ook het visuele aspect een belangrijke rol, want laagjes die maken het bijzonder. Deze trip trof ik de laagjes, inclusief sterk contrasterende kleuren, werkelijk overal. Uiteraard in koffie en in thee, maar ook in heel veel frisdranken en limonades. Het bizarre is: het smaakt eigenlijk heel goed. Tip is wel: je moet roeren en dan verdwijnt het mooie uiterlijk. Maar zoals mijn moeder altijd zei: “In je buik gaat het eten toch kapot.”
Craft cola
Over frisdranken gesproken, we raken in Nederland inmiddels steeds meer gewend aan premium frisdrankmerken enerzijds en huisgemaakte limonades en ijstheeën anderzijds. Maar lokaal geproduceerde craft cola zag ik nog nergens. Nederlanders zijn echt fan van hun industrieel gemaakte cola en daardoor hebben kleine (cola)merken het lastig. Ik denk dat een goede high end craft cola wel kans zou maken. Bovenstaande smaakte in ieder geval goed.
Proteïnes maar dan echt
Proteïne is grote commerciële klapper van de afgelopen jaren. De bron van die proteïne is vaak zuivel-, zeewier- of plantenresidu. Ook zijn deze proteïnes vaak zo smakeloos mogelijk toegevoegd aan huis-tuin-en-keuken packaged goods, zoals bars, drankjes en zuivel. Proteïne hardliners opteren daarentegen vaak voor whole foods, bijvoorbeeld kip of kwark. In Thailand kwam ik deze tussenvariant tegen: kippenborst verwerkt in appelsap, een trend die we ook al in de VS voorbij zien komen. Dit voelt nog als een brug te ver voor Nederland, dus nog even geduld.
Kaviaar bubbels
Kaviaar is hot en boba (de bubbels uit bubble tea) is dat ook. Inmiddels zien we steeds meer zaken als kaviaar geframet worden, van gefermenteerd mosterdzaad tot de finger lime. In Thailand kwam ik sago op meerdere plekken tegen. Je kunt het vergelijken met tapioca, een zetmeel waar je makkelijk bolletjes van kan maken, zoals deze chewy sago infused with fresh pandan.
Club de Buik
Speciaal voor de lezers van Gijsbregt fileert die niet lid zijn van Club de Buik, een kijkje achter de schermen bij onze maandelijkse premium nieuwsbrief (exclusief voor leden).
Meteen ook een oproep: word lekker lid, kost maar €36 per jaar en je krijgt ons prachtige papieren de Buik Magazine en dus elke maand zo’n mail ramvol tips.
Waar is Gijsbregt?
In de Rotterdamse podcast Creatieve Klank van Zaken
Het was alweer even geleden, mijn laatste nieuwsbrief en dus is er heel veel gebeurd. Ik pik er een paar hoogtepunten uit.
Vanuit Thailand vertelde ik aan de veel beluisterde podcast ‘Alledaagse vragen’ waarom matcha ineens zo populair is;
Een fijn artikel in het Brabants Dagblad over wat de volgende grote restauranttrend wordt;
Ik was te gast bij de uitreiking van de Favor Flav Food 100 en stond er zelfs nog in op een bescheiden 76e plek;
Bekt Lekker met special guests gaat als een tierelier. Trots op de gasten die bij ons in de show te gast zijn. Hier staan alle recente afleveringen;
Ik zat bij Creatieve Klank van Zaken in de podcast bij Henk en Freek, luister deze als je meer over de Buik en ‘my walk of life’ wil horen.
Tips
Ik was vorige week bij Copain in Amsterdam-Noord en kom afgelopen maanden graag bij Multi Multi in het Groothandelsgebouw in Rotterdam. Beide zaken doen me een beetje aan elkaar denken. Veel ruimte, hoog pand, aandacht voor architectuur en minimalistische esthetiek, met eenvoudige maar super smaakvolle gerechten.
Alsof je de ontwikkeling van eigentijdse horeca een stapje vooruit bent en vast kan ervaren waar het heen gaat.
Naar welke Thaise minitrend kijk jij uit? Laat het me weten en stuur me een berichtje, via mijn social media (ik zit ook op Bluesky) of op gijsbregt@brightguys.nl.
Wil je meer weten over mij, check dan diezelfde social media of luister/kijk bovenstaande podcast.
Tot de volgende editie, ik werk - nog steeds - aan een editie over foodmedia in Nederland en een over nostalgie in eten en drinken.
Cheers,
Gijsbregt